Jis buvo " Top Chef 2020" dalyvis, palikęs neišdildomą įspūdį savo išdykusiu humoru ir draugišku būdu. Mallory Gabsi, kurį žiūrovai nuo kulinarijos konkurso matė kartu su Philippe'u Etchebestu " Cauchemar en Cuisine ", Paryžiuje atidarė savo pirmąjį restoraną, kuriam dabar suteikta"Michelin" žvaigždutė.
Kartu su kitu geriausiu virtuvės šefu Adrienu Cachot 2020 m. vadovavęs traškučių parduotuvei, 24-erių metų jaunuolis apie atidarymą sakė: "Savo pirmajam gurmaniškam restoranui norėjau rasti gražią vietą Briuselyje arba Paryžiuje. Ir tokią radau Paryžiuje, tad pagalvojau "kodėl gi ne". Gerai, esu belgas, bet man 24-eri, o Paryžiuje yra puikių virėjų ir konkurencija. Vykstu į Paryžių daryti tai, ką moku, su žmonėmis, su kuriais man patinka dirbti".
Taigi 17-ajame rajone, netoli Triumfo arkos ir Étoile aikštės, esančioje 28 rue des Acacias gatvėje, jaunasis vunderkindas ir 11-ojo "Top Chef" sezono pusfinalininkas pradeda savo karjerą. Šis buvęs Yves'o Mattagne'o mokinys ("Sea Grill" ir "La Villa Lorraine" Briuselyje) prabangioje aplinkoje drąsiai peržiūri belgiškos ir tarptautinės virtuvės klasiką.
Šioje jaukioje aplinkoje, kurioje derinamos įvairios medžiagos: mineralinis akmuo, raudonmedžio stiliaus plokščias medis, dideli veidrodžiai, marmuras ir aksomas, iškart pasijusite kaip namie. Sėdimos vietos paskirstytos tarp svečių staliukų priešais atvirą virtuvę, staliukų dviems asmenims arba didelio stalo nišoje gale - visos šios vietos skirtos patenkinti visus svečių įgeidžius: nuo virtuvės brigados darbo stebėjimo iki intymesnių akimirkų.
Nuo pat užkandžio - žaliojo ungurio - šefas, prisimindamas savo ištakas, iš naujo aptaria belgišką klasiką. Šiame tradiciniame Gento patiekale harmoningai dera estragono, šaltalankių ir alaus skoniai. Kaip užkandis, užkandžiavimui skirtą langustiną sublimuoja karštas konsommé, įvairūs žali pomidorai ir brousse, pagardintas šaltalankiais... Dieviška!
Ypatingas paminėjimas už netikėtą ir nuostabiai suderintą maisto ir vyno derinimą. Pavyzdžiui, čia prie visko patiekiama karšta sakė, kad išryškėtų langustinų ir pomidorų umami.
Pagrindinis patiekalas, kuriuo atiduodama duoklė Mallory močiutei, - jautienos skruostų troškinys, 48 valandas gamintas žemoje temperatūroje su ruduoju alumi, marinuotais svogūnais ir žolelėmis, yra tikras skanėstas. Tradicinę bulvių košę pakeičia labai lengvas sifonas, o patiekalą vainikuoja meduolių opalinė, pabarstyta garstyčių milteliais. Sublime!
Ant mažos kaitros skardos keptas balandis, patiekiamas su fermentuotų juodųjų pupelių prieskoniu, stebina savo paprastumu ir galia. Virtuvės šefas puoselėja padažus, juos padidindamas ir sujungdamas su plytų lapų vamzdeliu, įdarytu viduriukais ir pagardintu Sirijos prieskonių mišiniu.
"Nukritęs" braškių desertas džiugina skonio receptorius savo tekstūrų ir skonių derme. Pieno ledai, trumpi kedro riešutai, laukinės braškės, medaus ir alyvuogių aliejaus sabajonas bei tagetės susijungia į karščio ir šalčio, rūgštingumo ir saldumo sprogimą.
Jei esate gastronominių emocijų mėgėjas, pasiruoškite įžengti į intymų šefo pasaulį, į asmeniškai gardžią istoriją.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2022 m. kovo 5 d.
Vieta
Mallory Gabsi restoranas
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiali svetainė
mallory-gabsi.com
Rezervacijos
mallory-gabsi.com
