Galbūt girdėjote apie "Granite", kai ji pirmą kartą buvo atidaryta su Tomu Mejeriu virtuvėje. Po kelių nesėkmių šis"Michelin" žvaigždutėmis įvertintas gastronomijos restoranas Paryžiaus širdyje atgimė vadovaujant virtuvės šefui Yoshitaka Takayanagi. Šis japonų šefas, dirbęs "Le Meurice" virtuvėje Alléno ir Ducasse'o laikais ir prieš kelerius metus džiuginęs mus restoranuose " Scène Thélème" ir "Agapé", čia atskleidžia prancūzišką virtuvę su japoniškais akcentais, kurią sublimuoja meistriškas prieskonių ir maisto gaminimas.
Šis restoranas priklauso Stéphane'o Manigoldo vadovaujamai grupei " Groupe Eclore", kuriai priklauso tokie puikūs restoranai kaip " Substance", " Contraste" ir " Maison Rostang".
Įsikūręs Bailleul gatvėje, vos už kelių žingsnių nuo Luvro, " Granite" siūlo intymią atmosferą, kažką tarp brangaus kokono ir šiltos atmosferos, kur profesionalumas ir poilsis dera tarpusavyje. Įsikūręs nepastebimoje gatvėje, "Granite" yra ideali vieta ypatingą progą švenčiančioms poroms, gurmanams ir verslo pietums. Rafinuotos, estetiškos virtuvės patiekalai gaminami iš sezoninių produktų, kurie preciziškai pagaminami tiek vizualiai, tiek skonio prasme. Skoniai yra subtiliai iškalti, o patiekalai subtiliai subalansuoti tarp minimalizmo ir aromatų turtingumo.
Apsilankymo metu pasirinkome " Granito" meniu, kainuojantį 188 eurus, - tai kelių etapų pojūčių kelionė. Taip pat siūlomas pietų meniu, kurio kaina - 58 EUR, "Quartz" meniu, kurio kaina - 158 EUR, ir vegetariškas meniu, kurio kaina - 128 EUR.
Nuo pat pirmojo kąsnio toną užduoda kelios kanapės, kuriose jau atsiskleidžia šefo atidumas detalėms: troškintos veršienos krūtinėlės paplotėliai su laiškiniu majonezu, humusas, pagardintas cukruota citrinos žievele, karamelizuotų svogūnų tartaletė ir rūkytas ungurys. Mums patiko avinžirnių traškumas ir tartaletės stiprumas, kurį puikiai sustiprino ančiuviai.
Pradedame nuo Gillardeau austrės keptuose kadaifuose su rūgštynių prieskoniu ir ponzu želė - tikras šviežumo blyksnis ir kontrastingos tekstūros tarp traškumo ir minkštumo. Visa tai ant vandens kruopų lėkštės, kad viskas pagyvėtų, ir pradžia puiki.
Užkandžiai ir toliau stiprėja: smulkinti krabai su kimči ir greipfrutų vualiais, Baerii ikrai iš Kasnodaro , patiekiami su chawanmushi, dieviškais šviežiais žirneliais ir shimeji sultiniu, arba šefo firminis Bresse paukštienos ir foie gras tsukuné, pagardintas juodojo česnako prieskoniu ir marinuotomis garstyčių sėklomis. Apskritai padažai ir pagardai yra nuodugniai išvystyti, kartais pasiskolinti iš korėjiečių ir japonų tradicijų. Aštrūs, nesudėtingi skoniai - tai malonumas.
Kalbant apie pagrindinius patiekalus, jūsų skonio receptorius pradžiugins keptuvėje keptos šukutės, patiekiamos su daržovių suši su Koshihikari ryžiais, yuzu beurre blanc ir petražolių aliejumi. Šukutės tiesiog perlamutrinės, o ryžiai puikiai išsiskiria, todėl tikrai jus pavergs. Raudonkepuraitė su traškia odele, trintu sviestiniu riešutu ir gerai subalansuotu geltonojo vyno padažu taip pat džiugina.
Ypatingai paminėtina su Nepalo prieskoniais ir medumi kepta Challans antis, pagardinta įvairių formų salstyčiomis ir pagardinta citrusinių vaisių padažu. Visas patiekalas labai skanus, o su šviežių triufelių griežinėliais - tikras laimėtojas.
Konditerijos šefė Eri Hazama stilingai užbaigia patiekalą desertais, kuriais sezoną švenčia lengvai ir atlaidžiai. Mandarinų apelsinų, persimonų ir karčiojo apelsino likerio derinys - priešpiečių desertas - paruošia gomurį tam, kas laukia po jo. Mango su pasiflorų kremu, kokosų ledais ir čiobreliais iliustruoja gaivų ir harmoningą požiūrį į skonius. Galiausiai šokolado variacija su yuzu šerbetu ir viskio želė intensyviai ir subtiliai užbaigia šią patirtį.
" Granite" siūlo harmoningą, rafinuotą ir asmeninę virtuvę, kurioje patiekalai yra iškalti ir kruopščiai suderinti. Klasicizmo ir modernumo pusiausvyra tokia, kad jūsų skonio receptoriai mėgausis kiekvienu kąsniu. Privaloma rinktis mėgstantiems skaniai pavalgyti Paryžiuje. Dabar nemeluosime, šis stalas nėra pigus, nes tai "Michelin" žvaigždutėmis įvertintas restoranas. Vis dėlto puikiai praleidome laiką ir labai rekomenduojame jį ypatingoms progoms. Kamerinė aplinka, atvira virtuvė, kad galėtumėte stebėti virėjų darbą, ramus aptarnavimas ir du aukštai, kad nesišlapintumėte vieni kitiems ant kojų, - mes turime viską.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2026 m. kovo 6 d. At 2027 m. gruodžio 31 d.
Vieta
Granitas
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Kainos
Menus : €58 - €188
Oficiali svetainė
www.granite.paris
Rezervacijos
reservation@granite.paris
0140136406
www.granite.paris
Daugiau informacijos
Nuo pirmadienio iki penktadienio pietūs nuo 12.30 iki 13.30 val. ir vakarienė nuo 19.30 iki 21.30 val.
