Gennaro Nasti "Tribunali", didelės picos ir stambūs panuozzi

Gennaro Nasti yra nesustabdomas, nes atidaro "Tribunali" Batignolles rajone. Meniu - autentiškas itališkas gatvės maistas: vienoje pusėje - pizza a rot e carrett', kitoje - panuozzi.

Paryžiuje nuolat atsiranda naujų itališkų užkandinių, kuriose galima paragauti Paryžiuje mažai žinomų gatvės patiekalų . Po " Frittza" keptų picų, o neseniai - "Alla Mano" supplì ir panzerotti, šefas Gennaro Nasti " Tribunali" restorane atgaivino dar vieną neapolietiško gatvės maisto patiekalą: " pizza a rot e carrett", dar vadinamą "vežimėlio rato" pica.

Šefas Nasti Paryžiuje išgarsėjo meistriškai priversdamas picų tešlą skraidyti picerijoje " Bijou", 2020 m. išrinktoje trečiąja geriausia picerija Europoje (dabar - " Popine"), vėliau atidarė "+400° Laboratorio" (dabar jis pasitraukė iš projekto), o neseniai atidarė " Brasserie Italienne by Nasti " 16-ajame rajone.

Neapolietiškos picos , kurią šiandien vertiname dėl išpuoselėtų ir išpuoselėtų kraštų, protėvis, pizza a rot e carrett' išsiskiria dideliu formatu (30 cm skersmens!), kuris, pasak neapoliečių poeto ir pasakotojo Velardinièllo, primena ratą, taip pat plona tešla ir siauru grindiniu - tai, pasak šefo, originalus tikros neapolietiškos picos aspektas!

Ši XXL dydžio pica pirmą kartą pasirodė XV amžiuje, pačioje Neapolio teismų rajono širdyje, via dei Tribunali - ar matote sąsają su naujojo Gennaro Nasti restorano pavadinimu? Praktiškas būdas valgyti šią didelę picą teisininkams ir kaltinamiesiems, kuriems dėl teisinių reikalų pritrūkdavo laiko, buvo valgyti ją perlenktą į 4 dalis, kaip portafoglio pica - jos artimas palikuonis, kuriuo galima mėgautis Paryžiuje esančiame Magnà restorane.

"Mano močiutė ją valgydavo tiesiai ant šaligatvio, ir ši pica man sukelia tiek daug prisiminimų... Norėjau atkurti populiarią, atvirą ir prieinamą vietą. Tai daugiau nei pica, tai Neapolio istorijos dalis, kurią perkeliau į Paryžių", - aiškina šefas Gennaro Nasti. Taigi, ar rizika pasiteisino? Verta pabrėžti, kad, kaip įprasta, neapolietis šefas rūpinasi geriausiais miltais, sūriais ir pomidorų padažais.

Kalbant apie receptus, "Tribunali" siūlo klasikinius picerijos patiekalus - " Margherita" (9,50 EUR), " 4 sūrių" (11,50 EUR) ir " Pizza reine" (12 EUR) - ir asmeniškesnius receptus, pavyzdžiui, picą lazaniją (13 EUR),50 €) su ragù, pica parmigiana (13 €) su baklažanais arba pica Emiliana (18 €) su Parmos kumpiu, saulėje džiovintais pomidorais, burrata, kedro riešutais, česnaku, raketa ir bazilikų pestu.

Galiausiai, išskyrus padidintą formatą, "Tribunali" picos yra panašios į įprastas Gennaro Nasti picas, gerai pagamintos ir gausiai papildytos. Margherita kaina - 9,50 EUR - šiek tiek priartina Paryžiaus gatvės maistą prie žemės.

Kitas "Tribunali" firminis patiekalas - garsieji panuozzi, sumuštiniai iš Kampanijos, pusiaukelėje tarp panini ir picos - jie gaminami iš tos pačios tešlos kaip ir pastarosios. Nuo pačių paprasčiausių (pomidorai, parmezanas ir bazilikas; 7,50 EUR) iki įdomiausių (mortadella, pistacijos ir trauktinės kremas; 12 EUR) - "Tribunali" panuozzi su valgomi akimirksniu.