Jaunas savamokslis šefas Adrienas Zhengas atidaro savo antrąjį restoraną Marais rajone. Šis prancūzų ir kinų virtuvės šefas, kuris jau buvo įkūręs labai gerai žinomą " Mao Dumpling Bar", vos 20 metų amžiaus atidarytą Saintonge gatvėje, vos už kelių šimtų metrų nuo naujojo restorano " Mao Fry".
Adrienas Zhengas, Marais rajono vaikas, dantis sukandęs pats, padedamas talentingos auklės ir virėjos, kuri leido jam eksperimentuoti, kiek tik jis norėjo, pavyzdžiui, "ištirpinti čederio sūrį ant kiniškų raviolų". Tai buvo privalumas šiam jaunam virėjui, kuris nuo to laiko yra atsakingas už visus receptus dviejuose korporacijos "Mao Corporation" restoranuose - nuo kiniškų raviolių " Mao Dumpling Bar" iki mėsainių ir keptos vištienos " Mao Fry".
Adrienas Zhengas ėmėsi gaminti maistą vedamas poreikio atkurti ryšį su savo dviguba kultūra ir visada su šeima. "Iki "Mao Dumpling Bar" nebuvau artimas savo kinų kultūrai. Mano tėvai kilę iš Džedziango regiono pietryčių Kinijoje. Augdamas stengiausi suprasti, kas esu ir iš kur esu kilęs. Kinijoje mane vadino prancūze, o Prancūzijoje - kiniete. Neseniai supratau, kad esu ir vienas, ir kitas", - sako jis.
Bet kaip išsiskirti, kai Paryžiuje tiek daug kinų restoranų ? Tam šefas įkvėpimo sėmėsi iš savo naktų, praleistų klajojant, šniukštinėjant ir ragaujant Taivano naktiniuose turguose. Būtent šių naktinių klajonių metu šefas patyrė apreiškimą ir suprato, kad sostinės kinų restoranų valgiaraščiuose trūksta ypatingo patiekalo : XXL vištienos kepsnio à la taïwanaise (9 EUR).
"Restorano firminį XXL vištienos kepsnį parsivežiau iš Taivano. Tai savotiškas escalope Milanaise, kurį galima valgyti pirštais bet kuriuo paros metu. Paryžiuje jo nebuvo. Norėjau užpildyti šią spragą", - aiškina jis. Iš tikrųjų tai prancūziška vištienos filė, marinuota padaže, pagamintame iš sojos, ryžių alkoholio, sezamo aliejaus, imbiero ir česnako, pagardinta 7 kruopščiai saugomais slaptais prieskoniais, o drąsesniems - aitriąja paprika, apvoliota dviguboje bulvių ir saldžiųjų bulvių tešloje ir iškepta karšto aliejaus vonelėje.
Šį XXL dydžio vištienos kepsnį galima valgyti vieną arba su kitais, kartu su keptomis vištienos odelėmis su septyniais prieskoniais (4 EUR) - aliejaus bijoti nereikia, sutinkame. Iš degustacinės pusės, XXL kepsnys mums pasirodė šiek tiek smėlėtas, tačiau pati vištiena buvo drėgna ir sultinga.
Mao Fry kepta vištiena, kurią galima įsigyti dubenėliuose (14 €), geriausiai atsiskleidžia mėsainių viduje, kurie yra mirtinai skanūs - ir mes pasveriame savo žodžius, tai vienas nuostabiausių mūsų metų pradžios gatvės maisto atradimų. Šefas ir vėl pasirinko aukščiausios kokybės produktus, kurie sulauks atgarsio tarp gatvės maisto gerbėjų. Duona nėra svetima, nes tai - purios, auksinės spalvos bulvių bandelės iš garsaus amerikiečių tinklo " Shake Shack", taip populiaraus tarp foodistos americanos.
Ant šio futuristinio Taivano stiliaus kiosko, kuriame dera neonas ir nerūdijantis plienas, pjedestalo stalų arba lauke, mini terasoje, rasite 3 šiek tiek skirtingų receptūrų mėsainius. Visuose jų vištienos šlaunelė (kad būtų švelni ir minkšta) kepta septyniuose prieskoniuose, tačiau mūsų mėgstamiausias mėsainis "Sezame Hanbao" (14 EUR) yra su naminėmis sezamo kopūstų salotomis, mėsainis "OG Hanbao " (13 EUR) pagardintas aštriu majonezu, o mėsainis "Mao Chicken Hanbao " (13 EUR) yra gaivesnis, su salotomis ir marinuotais agurkais. Žinoma, nepraleiskite progos paragauti čederio sūrio (1,50 €), kuris suteiks dar daugiau malonumo.
Saldžiai šių didelių mėsainių pabaigai niekas neprilygsta "Adèle Bakery" kepyklėlės " Pastel de nata" su "Macao" padažu (6 EUR už abu) arba naminiam lediniam mochi (6 EUR už abu). Dėl Sezamo "Hanbao" mėsainio tikrai sugrįšime!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Oficiali svetainė
www.mao-corp.com
Daugiau informacijos
Dirba nuo antradienio iki penktadienio nuo 12 iki 15 val.
Šeštadieniais ir sekmadieniais - nuo 12 iki 22.30 val.
