Paryžius-Japonija, kaip varna skrenda (tiksliau, kaip viščiukas skrenda), ir Nakatsu yra ta vieta, kurioje reikia būti. Šis naujas restoranas, kuriam vadovauja du japonų virtuvės mėgėjai Charles Cagnac ir Matthieu de Seigneurens, įsikūręs 18-ojo rajono aukštumose, daugiausia dėmesio skiria japoniškai keptai vištienai, dar vadinamai karaage.
Šie du draugai laikosi ekologinės atsakomybės vertybių ir pažangiausių išteklių, ypač kai kalbama apie restorano receptams pasirinktą paukštieną: tai švelnios mėsos vištiena be kaklo, gaunama iš vietos gamintojo, kuris paukščius augina 120 dienų ir gamina jiems lesalus vietoje.
Abu draugai taipkruopščiai renkasi kokybiškus produktus, kad renkasi nedidelį bulvių augintoją Somoje, o daržoves ir aromatines žoleles - vietinius augintojus; kiekvienas ingredientas pasirenkamas pagal sezoną, todėl Charles'is ir Matthieu kas mėnesį turi pritaikyti savo receptus. Net miso ir sakė - o tai dar originaliau - dėl Burgundijoje rasto gamintojo nepalieka Prancūzijos ribų!
" Nakatsu" vištienos karaage patiekiama dviem būdais. Pirma, gausūs mėsainiai (11 EUR) su puikia bulvių bandele, prie kurių patiekiami raudonųjų svogūnų agurkai, salotos, pavasariniai svogūnai ir pasirinktini naminiai padažai - miso tartar padažas, imbierinis majonezo padažas arba švelniai aštrus aitriųjų paprikų padažas.
Antrasis patiekalas - donburi (13,50 EUR), pagamintas pagal šio meno taisykles. Šiuose dubenėliuose ant japoniškų ryžių lėkštės kartu su raudonųjų svogūnų agurkais, japoniškomis kopūstų salotomis, vasariniais svogūnais ir sezoninėmis daržovėmis (šiuo metu - svieste ir sojoje pakepinti porai). Galite pridėti arba ne ajitsuke kiaušinį (+ 2 EUR), marinuotą ir patiektą išbrinkusį, o ant viršaus užpilkite japonišką užpiltį iš geltonųjų ir laimo citrinų sulčių, sojų padažo, mirino ir sezamų aliejaus.
Tiek pat dėmesio, kaip ir gėrimams, skiriama ir garnyrui - bulvytėms, traškioms kopūstų salotoms arba japoniškoms bulvių salotoms (3 €) su raudonaisiais svogūnais ir laiškiniais česnakais. Charlesas ir Matthieu aistringai domisi natūraliais ir ekologiškais vynais, todėl siūlo nedidelį jų pasirinkimą kubeliais, nes jie ekologiškesni, taip pat "La Maison du Saké" atrinktus sakus, naminį imbierinį limonadą ir kombučą, kad paneigtų mintį, jog keptos vištienos valgymas yra nesveiko maisto ženklas.
Vegetarai taip pat neliko nuošalyje: čia rasite vegetarišką mėsainį (11 EUR) ir donburi (12,50 EUR), kuriame vištieną pakeičia didelis keptas portobello grybas. Tačiau būtų gaila praleisti šiuos dosnius sultingos vištienos gabalėlius!
Saldus sūrio pyragas su baltuoju miso (5 Eur), padengtas medumi ir laimo žievele, tikrai patiks, kaip ir baltojo šokolado, matcha ir lazdyno riešutų sausainis (4 Eur). Gera priežastis pakilti stačiomis 18-ojo rajono gatvėmis ir garantuotas skanėstas atvykus.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
