"Akabeko" - prancūzų-japonų virtuvės šefo Yasuo Nanaumi vitrina Sen Žermeno de Prė mieste

Saint-Germain-des-Prés rajonas tampa vis labiau japoniškas, o tai labai džiugina kitų pasaulio kraštų skonių mėgėjus. Šiame kairiojo kranto kampe rasite daugybę saldžių ir pikantiškų japoniškų patiekalų: "Blueberry Maki Bar", " Steam Bar", " Kaïto", " Kodawari Ramen" ar "O-Komé".

Tačiau Akabeko, naujame elegantiškame ir bistronomiškame restorane , įsikūrusiame Universiteto gatvėje, japonų virtuvė susilieja su prancūzų tradicijomis ir sudaro grakščią santuoką vos už kelių žingsnių nuo Tiuilerijų sodo, o produktai yra tiek pat japoniški, kiek ir trispalviai.

Už šios brangakmenių dėžutės, pavadintos japonų folkloro laimingos raudonos karvės garbei, virėjo Yasuo Nanaumi ir jo sūnaus Keno, kurio gyvenimo ritmas jau daugiau kaip 50 metų yra maisto gaminimas, viryklės. Ūkininkų sūnus Yasuo Nanaumi išvyko iš Japonijos į Prancūziją, susižavėjęs vietiniais produktais ir gastronomija, mokėsi pas Troisgros ir Lucas Carton. Po to dešimt metų vadovavo Lotynų Amerikos restoranui " Maison de l'Amérique Latine", o vėliau atidarė "Sept'N" ir " Ao Izakaya".

Dabar "Akabeko" šefas grįžta prie virtuvės, kurią įkvėpė dvi jo meilės - Japonija ir Prancūzija - ir kurią visada skatina aistra ir pagarba geriausiems jūros ir žemės sezoniniams produktams. Kelionės metu pietums siūlomas 3, 5 arba 7 etapų "Omakase" meniu (atitinkamai 59, 79 ir 129 EUR), o vakarienei - 7 etapų meniu (129 EUR).

Meniu siūlomos grakščios šukutės, įvyniotos į sojų ir shiso aumônière tempurą, aplietos aštriu yuzu kosho padažu ir Sologne ikrais; keptuvėje kepta Périgord'o foie gras, patiekiama su actu pagardintais sushime shi ryžiais, pagardintais teriyaki padažu, su burokėlių tempura, tų pačių daržovių ir šermukšnių padažu; arba žemoje temperatūroje virta Charolais jautienos filė su raudonojo vyno ir eryngii grybų padažu, tirpstančių bulvių mille-feuilles ir žirneliais.

Be abejo, svarbią vietą užima ir kilnūs jūros gėrybių produktai, kaip antai šis jūrų liežuvis goujonnette, virtas dašio sultinyje ir rūgštynių šampano padaže, kuris puikiai dera su pak choy suktinuku, pagardintu ciberžolės geltonos spalvos nėriniuotu tuoletu ir lengvu shimeji grybų pyragėliu; Arba šis hamachi(japoniškas geltonuodegės pavadinimas) karpačio, supjaustyto kaip sašimi, su wasabi marinuotais skraidančios žuvies tobiko ikrais ir įvairiomis daržovėmis, čioggia burokėliais ir marinuotais daikonais.

Paskutinė pastaba - kaip niekada prancūziška, pašiepianti Prancūzijos ir Japonijos aljansą: šokoladinis desertas, kreminė kava, šokolado ir tonkos pupelių kvepalai, kakavos trupiniai, zefyrai ir švieži vaisiai - norėjosi, kad šią brolišką santuoką užtvirtintų keli japoniški akcentai.

Dėmesingas aptarnavimas, džiazuojantis garso takelis ir prancūziškas-japoniškas šališkumas tikrai suras mėgėjų šiame prašmatniame kairiojo kranto kampelyje.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.