Norite pakeisti aplinką? Kad pasijustumėte tarsi Tekančios saulės šalyje, nebūtina keliauti 9700 km iki Tokijo. Nuo 2016 m. pavasario Odéon rajone esančiame rue Mazarine įsikūręs restoranas " Kodawari Ramen" gyvena japoniškos gastronomijos ritmu.
Rue Mazarine Nr. 29 rasite neįtikėtiną prekystalį. Plačiai atverkite akis ir ausis ir leiskitės būti nunešami šios pasakiškos svaiginančios patirties, kurią siūlo " Kodawari Ramen".
Už šios tikros rameno šventyklos stovi Jean-Baptiste Meusnier. Buvęs naikintuvo ir oro linijų pilotas, šis simpatiškas verslininkas be galo mėgsta Japoniją, o ypač jos virtuvę, ypač rameną. Jis puikiai prisimena savo pirmąjį kąsnį Japonijoje.
Nuvažiavęs daugiau kaip 12 000 km po Tekančios Saulės šalį, kad sužinotų apie populiariausius japoniškus patiekalus, susipažinęs su daugybe japonų virėjų ir išklausęs keletą mokymų darbo vietoje, Jeanas-Baptiste'as sukūrė " Kodawari Ramen".
"Kodawari Ramen"- tai unikali pojūčių kelionė po Japoniją, prasidedanti nuo "Yokocho" restorano rekonstrukcijos.
Vietoje viskas suteikia pojūtį, kad esame Japonijoje: neišvengiami prietaisai, bet taip pat šviečiantys žibintai, matomi kabeliai ir net netikras šulinys, sumodeliuotas Tokijo Šibujos rajone. Mūsų ausis taip pat stebina Tokijo gatvės atmosferos garso takelis, kurį Jean-Baptiste Meusnier įrašė daugybės kelionių po Japoniją metu.
Viršuje atmosfera kitokia - čia įrengtas zen-japoniškas poilsio kambarys su arbatos puodeliais, iš Japonijos išgelbėtu senu televizoriumi ir japoniškomis šlepetėmis... Kelionė vėl baigta.
Įsikūrus prasideda antroji šios svaiginančios patirties dalis. Mūsų skonio receptorius netrukus suvilios įvairūs siūlomi patiekalai, visi pagaminti namuose.
Užkandžiams " Kodawari Ramen" siūlo mažų lėkščių nuo 2,50 iki 6 eurų. Kas siūloma meniu?Edamame, sojos pupelės ankštyse, taip pat būtinos wakame, kvapnios jūros dumblių salotos ir Tori Soboro Don (ryžiai, marinuota malta vištiena ir jūros dumbliai).
Kas toliau? Garsusis ramen, kurio sultinys gaminamas iš laisvai laikomos vištienos, o makaronai gaminami vietoje iš kviečių miltų, užaugintų restorano laukuose. "Ramen" makaronams reikia ypatingos rūšies kvietinių miltų. Todėl nusprendėme auginti savo kviečius, kad galėtume klientams pasiūlyti tokius pat makaronus kaip Japonijoje ", - pasakoja Jeanas-Baptiste'as.
Tuo kokybė nesibaigia, nes " Kodawari Ramen" ramenams gaminti taip pat naudoja laisvai laikomą vištieną ir keptą kiaulieną iš baskų ūkio Abotia... kruopščiai atrinkti produktai, kurie turi didelę reikšmę.
Valgiaraštyje yra keturi ramenai, tarp kurių pakaitomis yra sezoninis ramenas.
Patarimas: rinkitės nepakartojamą ir originalų " Kurogoma Ninniku Ramen" su juodojo sezamo padažu, marinuota raudona etikete pažymėta kepta kiauliena, mizuna, bambukų ir sojų ūgliais bei svogūnais. Šis ramenas su švelnia kepta kiauliena, skaniais makaronais ir gardžiu juodojo sezamo padažu tapo firminiu patiekalu. Geriausia dalis? Už 2 eurus prie rameno galima pridėti " Tamago" priedą - didelį minkštai virtą laisvai laikomų paukščių kiaušinį, troškintą sojų padažo sultinyje. Tikras malonumas!
Kiti priedai: " Chashu" už 2,50 € (marinuotos keptos kiaulienos gabalėlis iš baskų ūkio Abotia) arba " Kaedama" makaronų priedas už 2,50 €.
Taip pat išbandykite " Shio Ramen", pagamintą iš pikantiško sultinio, marinuotos keptos vištienos, alyvuogių aliejuje keptų pomidorų, mizunos, bambukų ūglių ir svogūnų.
Galiausiai saldumynų mėgėjams siūlome atrasti namų kūrinį: gardžią baltojo sezamo plaktą grietinėlę, pagardintą Sancho pipirais, su traškiais migdolais ir speculos su sūdytu sviestu.
Prie viso to " Kodawari Ramen" siūlo japoniškų limonadų, pagardintų braškėmis ir patiekiamų spalvingame buteliuke su rutuliuku, taip pat alaus ("Kirin") ir puikios lengvos, vaisinės sakės, kuri sublimuos jūsų patiekalus.
Restorano sėkmės įrodymas - ilga eilė prie įėjimo į restoraną. Maža to, restoranas nepriima užsakymų, todėl štai patarimas: atvykite anksčiau, kad gautumėte vietą, arba palaukite!
Neseniai " Kodawari Ramen" net atidarė iššokančią parduotuvę... Niujorke, pakviestas specialisto "Ramen Lab".
Kas toliau? Nuo rugsėjo mėnesio japonų virėjai bus reguliariai kviečiami gaminti naujus rameno receptus Paryžiaus klientams. Dar viena priežastis pratęsti šį pasinėrimą į Japoniją, kad džiugintų mūsų skonio receptorius.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2020 m. birželio 22 d.
Vieta
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Rekomenduojamas amžius
Visiems
