"Aglio e Olio" - mažas itališkas grynuolis kaimynystėje

Italų virtuvė turi daugybę aspektų. Romėniška ar neapolietiška pica greitiems pietums, švieži makaronai estetams, baklažanai alla parmigiana vegetarams, gatvės maistas ar gurmaniška virtuvė - ji patenkina visus skonius ir visus malonumus.

Tačiau Paryžiuje italų restoranų meniu kartais būna sukeisti vietomis. Taigi, norint rasti tikrą perlą, reikia išsukti iš pramintų takų ir išeiti už mažų rajono adresų durų. Kai tai padarysite, jūsų laukia maloni staigmena.

Toks yra " Aglio e Olio" - romėniško stiliaus valgykla Saint-Maur/Saint-Ambroise, kurią 2019 m. šalia savo pirmojo restorano " Massale" atidarė Thomas Chapelle. Mokydamasis "Pirouette" ir " Zébulon", ten jis susipažino su Andrea Maggi, kuris tapo " Aglio e Olio" šefu.

Iš Velletrio, esančio vos už kelių kilometrų nuo Romos, kilęs šefas taip pat dirbo " Zébulon", vadovaujamas Yannicko Lahopgnou, o po to tobulinosi prancūzų virtuvės srityje "Le Taillevent". Restorane "Aglio e Olio" šefas grįžta prie savo romėniškų šaknų ir siūlo trumpą tradicinės virtuvės patiekalų meniu, kurį paveldėjo iš savo vaikystės prisiminimų ir mamos.

" Aglio e Olio" šią vietinę romėnų virtuvę pateikia kiekvienam prieinamą, o meniu yra už prieinamą kainą: užkandis ir pagrindinis patiekalas arba pagrindinis patiekalas ir desertas už 18 eurų, pietų metu užkandis, pagrindinis patiekalas ir desertas už 21 eurą - tai negali būti pigiau. Be to, neabejotina, kad patiekalų kokybė yra aukščiausio lygio, o esant geram orui restoranas gali pasigirti didele pavėsinga terasa, puikiai tinkančia poilsiui su taure " Spritz" (10 EUR) arba itališko vyno.

Tripe alla romana (pasakiška; 10 EUR), aistringai paruošta pagal minėtos mamos rekomendacijas ; velniškai traškūs artišokai alla romana (13 EUR) su aioli ir paskutiniu padažo lašeliu; cappellacci cacio e peppe su šparaginėmis pupelėmis (19 EUR), pasaldintos kriaušės gabalėliais; calamarata su midijomis (17 EUR), citrina ir pomidorais... " Cucina povera" - visa savo didybe, akivaizdžiu paprastumu ir tikru skoniu.

• Taip pat skaitykite
• Itališki restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Nauji itališki restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai
• Itališki restoranai Paryžiuje, mūsų geriausi adresai

Šių pietų, kurie verti savo svorio pecorino, pabaigai atsispiriame tiramisu, kuris patiekiamas šaukštu, ir siūlome du lengvesnius desertus, puikiai tinkančius vasaros popietės metu, bet neapsunkinančius: Rabarbarų panna cotta (9 EUR), pagaminta be želatinos, tirpstančios tekstūros, panašios į crème brûlée, ir pieno putėsiai (9 EUR) su skaldyta sbrisolona, trumpučiu sausainiu iš Lombardijos, šviežiomis braškėmis ir svaiginančiais petražolių le dais.

O kas būtų, jei, norėdami išsiskirti iš kitų transalpinių Paryžiaus restoranų, turėtume grįžti prie paprastumo ir autentiškumo? Restoranas, kuris tikrai nusipelno savo (labai geros) reputacijos tarp vietinių gyventojų.

Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.