Britų virtuvės šefas Calumas Franklinas atvyko į sostinę ir atidarė " Public House"- anglišką braseriją vietoje "American Dream", esančią netoli Operos teatro. Jis atsivežė savo geriausius pyragus ir pyragaičius bei kitus angliškus patiekalus, garsėjančius patogumu. Calumo Franklino reputacija jį lenkia: virėjas Jamie Oliveris jį praminė"pyragų karaliumi ", jis priklauso naujajai britų gvardijai.
Nuo 2014 iki 2022 m. nemažai laiko praleidęs "Rosewood London" viešbučio "Holborn Dining Room" restorane kaip vyriausiasis virėjas, vėliau, viešbučio rūsyje aptikęs senovines pyragų skardas , 2018 m. ten atidarė " Pie Room"."Šios senovinės ir tradicinės technikos buvo nugrimzdusios į užmarštį ir galėjo net išnykti, jei karta jų nebūtų išmokusi. Man tapo svarbu išmokti šių technikų pačiam, o paskui išmokyti jų visus savo komandos virėjus, kad jos gyvuotų toliau", - aiškina šefas. Tai paaiškina jo aistrą pyragams!
Po kelių apdovanojimų, tarp jų 2018 m. "Olive" geriausio konditerijos šefo ir 2019 m. geriausio viešbučio šefo Jungtinėje Karalystėje apdovanojimų, o po to - ir bestseleriu tapusios knygos apie pyragus - žinoma! - Calumas Franklinas persikėlė į Paryžių, sostinę, kurią jis itin pamėgo, siekdamas supažindinti prancūzus su tradiciniais angliškais skoniais ir žiniomis.
"Džiaugiuosi turėdamas galimybę dalytis man patinkančia britų virtuve ir daryti tai su geriausiais prancūziškais produktais. Viešbutis "Public House" bus puiki šių dviejų ingredientų jungtis. Visada svajojau dirbti Paryžiuje, per daugelį metų čia lankiausi tiek daug kartų, kad šis miestas man tapo tarsi antraisiais namais, o su " Public House" dabar turiu šiuos namus", - sako linksmasis virtuvės šefas.
Ir kokia graži yra ši nauja 300 vietų (!) vieta, kurioje derinami prancūziškos braserijos ir angliško pub'o kodai ir kurią per tris aukštus įrengė dekoratorė Laura Gonzalez! Tartanas ir oda dera su elegantiškomis plytelėmis, būdingomis didžiosioms sostinės braserijoms, patogios sėdimos vietos ir elegantiški barai kiekviename aukšte.
Restoranas išsidėstęs trijuose aukštuose: pirmame aukšte yra nuostabus žiemos sodas, skendintis natūralioje šviesoje, keli kambariai, kuriuose galima įrengti privačias patalpas draugų grupėms, o rūsyje - paslėptas speakeasy. " Public House" daugiausia dėmesio skiria išmaniems gėrimams: džino bare rasite angliškų, škotiškų, airiškų ir prancūziškų gėrimų, taip pat klasikinių (14 eurų) ar šiuolaikiškesnių (14,5 euro) kokteilių, detoksikuojančių sulčių (8,5 euro) ir mockteilių (9 eurai).
Kaip ir skelbiama, vos žvilgtelėjus į valgiaraštį matyti, kad angliškos virtuvės patiekalų receptams naudojami vietiniai prancūziški produktai (žuvis, mėsa, pieno produktai). Pripažinkime, kad meniu - burnoje tirpstantys pyragai, žuvis su bulvytėmis (24,50 EUR) ir Kamberlando dešrelių pyragas (13,50 EUR)...
Nuo paprastų patiekalų, būdingų užeigoms, iki nepakartojamų pyragaičių, kuriems šiuo metu Calumas Franklinas pritaiko 4 receptus, atitinkančius metų laikus ir jo norus, - jis sukūrė velniškai paguodžiantį meniu . Mūsų širdis linksta prie traškaus škotiško kiaušinio (10,50 EUR), pagaminto iš Eric Ospital baskų juodojo pudingo, ir kiaulės galvos kroketų (14,50 EUR), skirtų gerai pradžiai.
Toliau - pyragas dauphinoise su bulvėmis ir brandintu čederiu (19,50 EUR), kuris yra skanus, nors mes būtume norėję dar daugiau tirpstančio čederio (esame gurmanai), ir lašišos žuvies pyragas (23,50 EUR), didelis lašišos ir bulvių kroketas, aplietas porų beurre blanc padažu - teisybės dėlei, mes norėjome, kad padažas būtų patiektas šone, kad neįmirktų džiūvėsėlių.
Tačiau dėl lipnaus irisų pudingo (11 EUR), tipiško britiško deserto su pekano riešutais ir viskio karameliniu padažu, jį pamiršome. Tegyvuoja angliška virtuvė!
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Viešbutis
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiali svetainė
www.publichouseparis.fr
