Restoranas " Dersou" , kuris atsikrato praeities, rašo naują istorijos puslapį su Jungtinėse Amerikos Valstijose gimusiu ir meile grožiui bei geriems produktams trykštančiu virtuvės šefu Alexanderiu Southwardu. Alexanderis Southwardas atvyko į Prancūziją, kad perimtų šį Paryžiaus gurmanų pamėgtą restoraną, ir jam puikiai pavyko atkurti jo buvusią šlovę.
Vienas dalykas - nepaisyti praeities, kitas - išlaikyti vieną iš restorano ramsčių, Amaury Guyot, kuris taip pat yra baro " Sherry Butt" Marais rajone ir restorano "Chinaski" įkūrėjas. Turėdamas miksologo išsilavinimą, jis ant savo pečių nešioja vieną iš dviejų "Dersou" aspektų - kokteilius.
Nes "Dersou" - tai sėkminga ir nepriekaištinga maisto ir kokteilių santuoka su konkurencingais deriniais, kurie pabrėžia gastronominius degustacinius 4 (65 EUR, 95 EUR su deriniais), 6 (95 EUR, 135 EUR su deriniais) ir 7 (110 EUR, 155 EUR su deriniais) patiekalų meniu.
Tai rinktiniai patiekalai, kuriais galima mėgautis grubiame restorano interjere su betoninėmis grindimis, aptrupėjusiomis sienomis, pramoniniu dekoru, prislopintu apšvietimu vakare ir vaizdu į atvirą virtuvę iš už ilgo prekystalio. Ir visada jaučiama roko atmosfera, kurią sukuria nesuderintos taurės ir lėkštės.
Lėkštėje ir stiklinėje rasite stulbinančių bistronominių - netgi gastronominių- receptų. Visą meniu rasite toliau.
* * *
Tartelette girolles, saldžiarūgščiai askaloniniai česnakai, rūkyti graikiniai riešutai
Camargue austrė, užkandinė wagyu jautienos antrekotas, krapų aliejus
Brandintas jūros ešerys, jūros dumblių beurre blanc
Akuavit kokteilis, umeshu, baltosios vynuogės
Kepti burokėliai su eglės actu, rūkytos juodadėmės menkės kremas, ropių ir daikonų salotos, lauro lapų aliejus
Džinas, pipirai, alus, fino chereso kokteilis
Wagyu jautienos antrekotas, aštrus wagyu jautienos sultinys, traškios sezoninės daržovės, kaštonų aliejus
Kalvadoso, kokosų, čiobrelių, veronikos ir graikiško jogurto kokteilis
Ant grotelių keptos sepijos, "Béarnaise" padažas, svieste keptos pušų smidrai, sepijų čiuptuvėlių pagardas, cikorijos
Pušų smidrai "Royale", grybų jus, skrudintų česnakų emulsija
Šoču kokteilis, sakė, apelsinai, sezamų aliejus
Virtas jūros ešerys, meškauogių tyrė, plokščiosios pupelės, keptų citrinų pagardas, žuvies sultinio padažas, pankolio žiedas
Degtinės kokteilis, Madeira, pomidorai, kalendrų ir aitriųjų paprikų sirupas
Vagyu jautienos nugarinė, salierų velouté, raudonieji kopūstai, krienų emulsija, jautienos jus su pipirais
Škotijos, apelsinų, portveino ir vermuto kokteilis
Kalbant apie desertą, svarainių kompotą, poached quince su melisa, plakta rikota, tuile ir pūstais grikiais; kartu su mandarinų ledais, mandarinų nage ir alyvuogių aliejumi, turėsite jį įsivaizduoti, kaip ir paskutinį kokteilį, pagamintą iš romo, pineau des Charentes, persikų, Jamaikos uogų ir žemės riešutų, tiesiog pamiršome juos nufotografuoti, tokie buvome suvilioti.
* * *
Dersou sugrįžo labiau nei bet kada anksčiau.
Šis testas buvo atliktas profesionalaus kvietimo kontekste. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, prašome apie tai pranešti komentaruose.
Vieta
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Oficiali svetainė
www.dersouparis.com
