Štai mes leidžiamės į gurmanišką kelionę iš Neapolio į Lotynų kvartalą Paryžiuje, kur "Pizza Viva atidaroma ramioje ir gyvybingoje 5-ojo rajono gatvėje . Projekto autorius Adriano Farano, jau pagarsėjęs sveikuoliška duona "Pane Vivo", dabar savo kepimo filosofiją perkelia į picų pasaulį. Tad neatsitiktinai tešla čia tampa pagrindiniu patirties elementu . Jei valgant picą kartais skauda skrandį, štai nauja alternatyva, kuri gali jums patikti.
"Pizza Viva" picų tešla gaminama pagal tuos pačius principus, kaip ir gyvosios duonos tešla , remiantis "Pane Vivo" paveldu ir naujovėmis : senoviniai Russello kietieji kviečiai iš Sicilijos, malami akmenimis, kad būtų išsaugotos skaidulos ir maistingosios medžiagos, ir 138 metų senumonatūralus rūgpienis be pramoninių mielių .
Taip gaunama lengvai virškinama tešla ,pasižyminti mažuglikemijos indeksu , išsiskirianti lengvumu, oro tekstūra ir šiek tiek rūgštoku skoniu - visa tai lėto ir kruopštaus fermentavimo rezultatas . Šis preciziškas darbas - kelerių metų tyrimų su INRAE ir AgroParisTech rezultatas - reiškia, kad "Pizza Viva" gali pasiūlyti didelės maistinėsvertės picą , kurią ne tik gera valgyti , bet ir virškinti.
Adriano perėmė minkštųjų picų receptą. Paragavę iškart pastebėsite tešlos ypatumus. Ji pasižymi pikantišku skoniu ir savitomis aromato natomis. Kalbant apie tekstūrą, tešla nėra tankesnė. Ji lengva ir traški.
Valgiaraštyje pateikiama tuzinas klasikinių ir originaliųreceptų :
Visi ingredientai kruopščiai atrenkami iš mažų Prancūzijos ir Italijosgamintojų, kad būtų užtikrinta trumpa tiekimo grandinė ir tvarikokybė . Pavyzdžiui, mocarela gaunama iš neapoliečio, gyvenančio Prancūzijos Peršo regione ir gaminančio žalio pieno sūrius, kurie suteikia picai savitą skonį, daugiau tempimo, bet mūsų skoniui - tvirtumo. Mums patinka iš Apulijos atvežtų ekologiškų pomidorų skonis ir ant picų gaminami amatininkų mėsos gaminiai, kurie yra mažiau sūrūs. Kumpiai atkeliauja iš Pjemonto augintojo ir kiaulienos mėsininko Federico, kuris rūpinasi gyvūnų gerove.
Dar vienas neapolietiškas patiekalas, kurį verta atrasti , yra "a portafoglio" pica- gatvės maisto versija, sulankstyta į keturiasdalis , puikiai tinkanti valgyti keliaujant. Ji kepama tradicinėje neapolietiškoje krosnyje iš Vezuvijausakmens ir šildoma tik buko malkomis.
TadaAdriano Farano pakviečia mus apversti picos tešlą, kad parodytų, jog ant jos nėra juodų dryžių, atsiradusių dėl krosnyje sudegusių miltų likučių.Jis pasakoja, kad jo krosnis kasdien valoma, kad joje nesusidarytų kancerogeninių medžiagų.
"Pizza Viva" picerijoje nėra stalo įrankių! Picos iš anksto supjaustytos ir patiekiamos popieriaus lape, o jūs valgote pirštais! Adriano mus moko, kad valgymas pirštais turi realią įtaką skonio ir sotumo jutikliams.
Nors Vakaruose valgymas rankomis dažnai laikomas nerafinuotu , ši praktika yra daugelio pasaulio kultūrų pagrindas . Ji yra kur kas daugiau nei paprastas gestas, ji kviečia mus iš naujo atrasti jausmingesnį , sąmoningesnį ir sveikesnį santykį su maistu. Tiesiogiai liesdami maistą galime geriau suvokti jo tekstūrą ir temperatūrą, o tai stimuliuoja mūsų pojūčius, ypač lytėjimą, kuris valgant dažnai pamirštamas . Rezultatas: labiau mėgaujatės kiekvienu kąsniu ir greičiau pajuntate pasitenkinimo jausmą .
Šis paprastas gestas taip pat skatina mus sulėtinti tempą. Skirtingai nei stalo įrankiai , kurie automatizuoja judesius , valgymas rankomis primeta lėtesnį ritmą . Tai suteikia smegenims laiko atpažinti sotumo signalus , todėl išvengiama persivalgymo. Tai taip pat būdas atkurti ryšį su dabarties akimirka, kai nesikreipiama dėmesio į ekranus , o dėmesys sutelkiamas į skonį, draugiškumą ir malonumą.
Ši vieta skirta ne tik pietums ar vakarienei: žmonės čia užsuka ir rytais pasimėgauti kava, "Pane Vivo" duonos gabalėliu ar ekologiška kombučia . Iš gėrimų čia galima paragauti meistriškai pagamintospritzo , natūralių vynų ir Yvelinesregione pagaminto alaus . Čia laikomasi ekologinio požiūrio : jokių stikliniųbutelių , tik pilstomi gėrimai , kaip geriausiose Italijostrattorijose .
Paryžiuje, rue Berthollet 11 , įsikūrusi "Pizza Viva" dirba nuo antradienio iki sekmadienio 8-23 val.Joje yra 50 vietų, taip pat siūloma pristatymopaslauga , kad galėtumėte pratęsti patirtį namuose .
"Pizza Viva Paris 5e" dirba nuo antradienio iki sekmadienio8-23 val. adresu 11 rue Berthollet. Restorane yra 50 vietų ir teikiama pristatymo paslauga visoje Prancūzijoje, todėl šią patirtį galite pratęsti namuose. Žinoma, picas galima išsinešti ir išsinešti.
Ši picerija skirta žmonėms, ieškantiems lengviau virškinamų arba mažo glikemijos indekso picų, bet ne tik. Picos nebūtinai yra brangesnės ir gaminamos iš geros kokybės ingredientų, todėl jų skonis tikrai geras. Jei ieškote gargantiuaniškų, gausiai apibarstytų picų, teks atsisakyti. Čia ieškome gerų produktų, kurie džiugina gomurį, pavyzdžiui, mikrobiotos.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Datos ir tvarkaraščiai
Nuo 2025 m. gegužės 13 d.
Vieta
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Kainos
Pizzas : €10 - €18
Oficiali svetainė
panevivo.com
