Ruche : žinomas Michelin žvaigždėtas ir natūraliai įkvėptas gastronominis restoranas Domaine Les Bruyères, įsikūręs Yvelinėse.

Esame čia aukštosios gastronomijos pasaulyje, kur patiekalai išdėstyti milimetrų tikslumu ir porcijos kruopščiai suplanuotos. Jei turite tikrąjį apetitą, trijų patiekalų meniu, „L'Envolée“, kurį galima rasti tik penktadienio pietumis už 55€, gali palikti jus alkaną. Norėdami pilnai pasisotinti, rinkitės ilgesnius meniu, kurie leidžia išbandyti visą šefės techninį spektrą.

Vis dėlto tai prieinama kaina žvaigždūnės lygio restorane, leidžianti susipažinti su šia nuosava kilmės kulinarija neišleidžiant daug pinigų. Penkių patiekalų meniu "Air de Campagne" kainuoja 89 €, o septynių patiekalų meniu "La Traversée" – 120 €, pietums ir vakarienei. Atkreipiame dėmesį, restoranas dirba tik savaitgaliais – ketvirtadieniais, penktadieniais, šeštadieniais ir sekmadieniais. Todėl rinkomės pradine forma, kuri apima užkandį, pirmąjį patiekalą, antrąjį patiekalą ir desertą.

Patirtis prasideda nuo putojančių kalnų žiedų infuzijos, švelnaus ir gaivaus gėrimo, kurio citrinos natos kyla iš eglės šakelių ir kadagių uogų. Prieš tai – kvapnios pleurotės su absoliučiai švelnia grietinė, deranti su lengvai purią pastarnoko ir obuolio putėle. Kad šiems pirmiesiems kąsniams būtų dar skonis atspindėtas, rekomenduojama Muskatų vyno taurelė, pasižyminti subtiliu saldumu ir ryškiu vaisiškumu, atspindinčiu patiekalų augalinius gaivumus.

Pirmasis patiekalas vilioja bulvinio mochi su rukola ir porų aliejumi žavesiu: krakmolas švelniai karamelizuotas suteikia malinį nusileidimą bei šiek tiek riebų poskonį burnoje. Lėkštė su baltaisiais šparagais – absoliučiai traški, ją atgaivina magnolijų žiedų gremolata ir miso sviestas, kurie įveda nuostabų pusiausvyrą tarp daržovės lengvos rūgšties ir beveik saldaus padažo su floralaus arsenalo užuomina.

Toliau tyrinėjame žemės skonius jų visoje šlovėje, kurie patiks tiek vegetarams, tiek mėsėdžiams. Iš vegetarams Išlikęs kaip elegantiška miniatiūra, Raudonojo Lapio ūkio kepta putpelė pasirodo ypač tirpstanti, o jos švelnų bombą dar labiau papildo subtilus ir vaisinis fermentuoto juodųjų serbentų rūgštumas bei puikiai konfiatuota ropė.

Prieš jus laukiančios avinžirnių panisė nustebina puria, pudingo kremiškumo tekstūra, išmaniai paženklinta laukinių česnakų puta ir citrinomis skonio avinžirniais, kurie pažadina gomurį.

Saldi finalas – meistriškumo demonstravimas. Gaminiai tirpsta burnoje: burokėlių ledai su skrudintais riešutais – švelnūs ir drąsūs, o juos papildo tatin pyragas behėjinis įspūdis su traškia Breton sablé pluta, toks gurmaniškas kaip kouign-amann, bet be perteklinio riebalų kiekio, dieviškas tekstūrų derinys.

Kita pusė pateikia staigmeną speltų putės? slepiančią maloniai rūgštų rabarbaro šerdelę, kuri degustacijos metu atsiskleidžia, derinta su rabarbarų ledais ir šviesia uogų ir raudonojo apelsino pikantiškumu. Jūs galite užbaigti pietus keletu saldumynėlių ir kava gražioje pavėsinėje terasoje, ramybėje.

Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.