"Chakaiseki Akiyoshi" yra pirmasis pasaulyje už Japonijos ribų esantis "chakaiseki" restoranas. Būtent Paryžiuje, 15-ajame rajone, 59 bis rue Letellier rajone, būtina apsilankyti, kad galėtumėte išbandyti rafinuotą japonišką meniu, paremtą garsiąja arbatos gėrimo ceremonija. Vos prieš metus atidarytam restoranui 2024 m. kovo 18 d. buvo suteikta pirmoji žvaigždutė.
Tiems, kurie nežino, chakaiseki yra tradicinis japonų kulinarijos menas, kuris yra neatsiejama arbatos gėrimo ceremonijos dalis. Tai daugiau nei paprasta degustacija - tai išbaigta patirtis, kuria siekiama atverti širdį metų laikų grožiui ir jų kaitai, ruošiant patiekalus, parenkant daiktus ir išdėstant patalpą. Šeimininkas tiek pat rūpestingai ruošia patiekalus ir juos pristato, laikydamasis tradicinės japonų virtuvės, UNESCO pripažintos kaip washoku, principų, kuriems būdinga produktų kokybė, paruošimas ir aplinka, kurioje jie patiekiami. Savo ruožtu svečiai, ragaudami kiekvieną patiekalą, stengiasi suprasti šeimininko ketinimus.
" Chakaiseki Akiyoshi" šefas ir jo komanda sukūrė japonišką estetiką atspindintį meniu su puikiais patiekalais, kurie pagerina ir sublimuoja arbatos puodelį. Valgiaraštyje - geros kokybės produktai, kuriais galima mėgautis autentiškoje aplinkoje. Dailūs indai, Japonijos verta ceremonija ir gurmaniško valgymo metu persikelsite į Japonijos kultūrą.
Kaip galite įsivaizduoti, ši išskirtinė patirtis nėra pigi ir geriausiai tinka ypatingai progai. Pietų meniu sudaro 10 patiekalų, kuriuos galėsite atrasti už 160 eurų, o vakaro meniu, kurį sudaro 13 patiekalų, kainuoja 240 eurų. Jame daugiausia daržovių ir jūros gėrybių, o baigiamas jis japoniškais saldumynais ir lengva matcha arbata (ousu). Vakare salę apšviečia nuostabios japoniškos žvakės.
Tą pietų metą pradėjome nuo"Kumidaši"- karšto vandens, kuriuo nuraminame protą ir širdį ir ramiai pasitinkame artėjantį valgį. Kai jau būsite zen, atėjo laikas"Niebana" - Tojamos ryžiams, ką tik paruoštiems garuose ir al dente. Prie šios nedidelės porcijos patiekiama"Shiru Wan"- Kioto baltosios miso sriuba su sviestmedžio tofu, o po to -"Mukozuke" - šamo sašimi agurkų odelėje su ponzu želė. Vos per kelias sekundes galėsite susipažinti su visa Japonijos gastronomijos įvairove.
Kitas patiekalas - puikus"Nimonowan: Kaburamushi": garuose troškintas tarkuotos ropės ir gardus jūros velnio gabalėlis, patiekiamas dašio sultinyje. Toliau - mūsų mėgstamiausias"Yakimono" - ant binchotano (garsiosios japoniškos medžio anglies) keptas jūros ešerys, patiekiamas su vandens kruopų lapais ir raketa. Tikras malonumas!
Kulinarinį malonumą tęsia"Taki Awase", daikonas su skaniausia šukustele, virta tempuroje. Visą patiekalą pagardina špinatų padažas. Taip pat įsimylėjome"Shiza kana: Sabazushi" - įsimintinus presuotus sušius su ant nori lapelio kepta skumbre ir žaliu shiso lapeliu. Užtenka kelių kąsnių, kad persikeltume tiesiai į Tekančios saulės šalį.
Taip pat mėgstame sultingą"Hashi Arai" sriubą su topinambų traškučiais. Pikantišką dienos pabaigą užbaigia"Meshi" - garuose virti ryžiai, patiekiami su ant grotelių kepta arktine karvele, smulkintu imbieru ir shiso, ir"Tsukemono" (japoniško stiliaus marinuoti agurkai ir fermentuotos daržovės).
"Chakaiseki Akiyoshi" patirtį užbaigia"Wagashi"- desertas, kurio pagrindą sudaro raudonos azuki pupelės, cinamoninės saldžiosios bulvės ir yuzu, ir kuris užbaigiamas ocha - garsiąja arbatos gėrimo ceremonija, kurios metu gurkšnojama puiki matcha iš Kioto miesto Koyamaen.
Atkreipkite dėmesį, kad meniu reguliariai keičiamas. Jei planuojate dalyvauti šioje neįtikėtinai unikalioje kulinarinėje patirtyje, nenustebkite, kad meniu skirsis nuo mūsų meniu.
Norėdami mėgautis šia patirtimi ir garsiąja arbatos gėrimo ceremonija prie išskirtinio patiekalo, būtinai užsisakykite iš anksto ir leiskite sau pasinerti į Japonijos kultūrą, kad patirtumėte žavingą nuotykį.
Šis testas buvo atliktas gavus profesionalų kvietimą. Jei jūsų patirtis skiriasi nuo mūsų, praneškite mums.
Vieta
Japonų restoranas "Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Kainos
Menu midi et soir : €160 - €240
Rekomenduojamas amžius
Visiems
Oficiali svetainė
chakaiseki-akiyoshi.fr
