Gurmaniška žinia visiems! Belgijos šefas Mallory Gabsi, kurį mylime (atrastas per Top Chef 2020), atidaro 140°, savo friteriją, įkvėptą belgų fritkotų, 6 rue des Petits Carreaux, antrajame Paryžiaus rajone 2-ajame Paryžiaus rajone, pačiame Montorgueil rajone. Atidarymas numatytas 2026 m. birželio 27 d., ir, atvirai sakant, jau nekantriai laukiame, kada galėsime pirmą kartą užkąsti karštos fri̇tės.
Tiems, kurie seka šefą nuo pat jo pradžių, Paryžius nėra naujienų vieta. Jis jau atidarė laikino pobūdžio restoraną su Adrienu Cachotu 2020 metų vasarą — nuotykis greitai baigėsi dėl per didelės populiarumo bangos. Šįkart Paryžiuje atsiranda tikras nuolatinis adresas.
Čia bulvytės fri yra laikomos itin rimtai. Agria bulvės pasirinktos iš Hauts-de-France, dvigubas kepimas, temperatūra tiksliai milimetro tikslumo: viskas sukurta siekiant tobulos traškumo, išorėje auksinės ir viduje tirpios.
Kalbant apie dizainą, architektų duetas Emma Collet ir Thomas Diettert belgiško fritko estetiką pateikia šiuolaikiniam skaitytojui: blizgios glazūruotos plytelės, Formikos plokštės, spalvingi mažų plytelių kvadratėliai, primenantys 60-uosius, ir šviesos iškabos. Erdvė, kompaktiška, surikiuota aplink geltonai emaliuotą lavos stalviršį, kuris tiesiogiai atsigręžia į friteuzę ir taip lieka pagrindiniame scenos taške (viršuje – didelė geltona roletė, kuri atkartoja senųjų fritorių laukimo ritualą).
Pavadinimas nėra atsitiktinis. 140° – tai ideali temperatūra pradėti bulvyčių frityravimą, jokio laipsnio daugiau, jokio laipsnio mažiau. Šefas sako, kad idėja gimė per Top Chef, kai Christophe Hardiquest priminė, jog reikia siekti 140, o ne 130 laipsnių. Ši aiški nuoroda jo niekada nepaleido ir net tapo friterijos prekiavimo ženklu – ji gyvuoja ant baržos, o vėliau įsikūrė Briuselyje 2021 metais, o dabar apsistojusi Paryžiuje.
Prisiminkime, kad Mallory Gabsi nuo šiol turi Michelin žvaigždę už savo gurmanišką stalą 17-ajame rajone. Su 140° laipsnių jis grįžta prie šiek tiek prieinamesnės virtuvės, bet nepraranda precizijos.
Bulvytės, žinoma, bet ne tik. Meniu įkūnija visą fritkot kultūros klasikų galeriją, kurias ragauja stovint, užsikąsdamas kąsnį aplink degančią krepšelį:
Ir kad geroji bulvytė niekada neatsilieka nuo padažo, įstaiga siūlo gausų savo gamybos padažų rinkinį: kreminė majonezė, kečupas, čili su česnakais, Alžyrietinis, Samurajų padažas. Andalūziškas padažas užima išskirtinę vietą, jis paryškinamas truputėliu harisos, primindamas šefų tunisiečių kilmę ir senelio virtuvę. Tai puikiai papildys kiekvieną krepšelį su bulvytėmis.
Mes nekantriai išbandysime viską. Vietos adresas turėtų nudžiuginti gurmanų gatvės maisto entuziastus, tikru belgijos bulvyčių krepšelių mėgėjus ir tuos, kurie nori paragauti žvaigždutės šefų meistriškumo paprastu, atsipalaidavusiu stiliumi. Vienas vienintelis šūkis: ateikite valgyti greitai ir, spėjame, dažnai sugrįšite.
Jei mėgstate sekti Mallory Gabsi, taip pat rekomenduojame pažiūrėti į jo žvaigždėtą gastronominę stalą 17-ajame Paryžiaus rajone, kurią mes išbandėme.
Datos ir tvarkaraščiai
Apie 2026 m. birželio 27 d. At 2029 m. gruodžio 31 d.
Vieta
140° Belgijos fritkotas autorius Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
