Selma, Sahin Erdalo naujasis bistrotas su turkų įtaka

Nauja vietos atidaryta 11-ajame Paryžiaus rajone Paryžiuje. Jos vardas: Selma, kaip ir jo šefui Sahin Erdal motina. Šios šeimyninės pagarbos slypi projekte, išaugusiame per 13 metų, praleistų tarp žvaigždėtais laikomų restoranų žvaigždžių, bistrų, barų ir pop-up'ų keliaujant po keliolika šalių. Gimęs ir augęs Švedijoje restoratorių šeimoje, Sahin Erdal vis dėlto pradėjo nuo fotografijos, o vėliau dirbo už baro, kol pasirinko virtuvią.

Jis išvyksta tobulintis į Istanbul, kur jo laiką praleidęs Mikla padeda susitikti su šefas Mehmet Gürs, kuris tampa vienu iš jo mentorių. Toliau kelias primena maisto kelionių dienoraštį: Šanchajus, kur jis prisijungia prie Paul Pairet Ultraviolet, o vėliau Niujorkas ir Eleven Madison Park, prieš Oslo, Stokholmą ir Malmę. Būtent šiame paskutiniame mieste jis atidaro Aster, savo restoraną, kurį kelis metus veda iki perdavimo.

Atvykęs į Paryžių 2023 m. rugsėjo mėn., šefas kelių mėnesių vėliau surengė pirmąjį pop-upą prie Œillets. Ten jis susitiko su Solal ir Max, su kuriais laipsniškai svajojo apie nuolatinę vietą. Jo vyresnioji sesuo Zeynep, kuri jį lydi nuo pat pradžių, taip pat yra vienas iš partnerių šiame naujame Paryžiaus restorane.

Pradžioje projektas buvo kurtas aplink turkų pusryčius, tačiau jo mastas išaugo, kai atrado seną pizzeriją 128 Rue du Chemin Vert! Pas Selma, Sahin Erdal galų gale nenori įsirašyti į franco-turkų etiketę. Prancūziškas bistras jam suteikia struktūrą ir kai kuriuos įgūdžius, o jo šeimos paveldas atsiskleidžia per receptus.

• Taip pat skaitykite
• Nauji Paryžiaus restoranai, atsidarantys šį rugsėjį, 2026 metų rudens sezonui.
• Šios savaitės geriausios nuolaidos ir renginiai spalio 5–11 d. Paryžiuje ir Île-de-France regione

Des ėrienos mantai, sarma, špinatais įdaryti burekai ir raudonųjų pupelių troškinys lygiai taip pat šalia kitų lėkštelių, nėra visada išardomi ar perdirbami į naują pavidalą. Meniu daugiausia seka sezonus ir gaunamas atsargas, su reguliariais pokyčiais, kuriuos diktuoja produktai ir komandos norai. Dėl gėrimų Solal Martin prisideda prie vynų kortos, kuri tikimasi nuolat keisis, o kokteiliai, savo ruožtu, iš naujo interpretuoja kelis klasikinius.

Dabar metas prisėsti prie stalo ir pamatyti, kaip visos šios įtakos iš tiesų atsispindi lėkštėje!

Nauji Paryžiaus restoranai, atsidarantys šį rugsėjį, 2026 metų rudens sezonui.
Rugsėjis bus velniškai skanus naujuose Paryžiaus restoranuose, kuriuose rasite geriausius pasaulio restoranus, geriausius adresus ir garsius virtuvės šefus! [Skaityti daugiau]