Anicia, Fransuā Ganjēra dabīgais galds, kas godina viņa dzimto Overni.

Šefpavārs no Haute-Loire reģiona Auvergnes pusē, kurš savas karjeras gaitā viesojies pie Alain Chapel un Pierre Gagnaire — ar kuru viņam nav nekāda radniecība — François Gagnaire nodibināja savu pirmo gastronomisko restorānu uz Hôtel du Parc pirmā stāva, kur 2006. gadā viņš tika novērtēts ar vienu Michelin zvaigzni.

Pēc ievērojamas atgriešanās galvaspilsētā kāHôtel du Collectionneur virtuves vadītājs Fransuā Ganjērs 2015. gadā atvēra savu pirmo Parīzes restorānu galvaspilsētas sestajā rajonā. Tā kā Overņa nekad nav tālu no šefpavāra sirds un garšas kārpiņām, reģiona nosaukums bija pašsaprotama izvēle. Tā radās Anicia, kas ir atsauce uz slaveno zaļo lēcu šķirni no Le Puy-en-Velay.

Atpūtas un dabiskā atmosfērā interjerā ir izcelta arī Overņa, tās ainavas un amatnieki. Stūros ir sakrautas grāmatas par reģionu, bet animācijas attēli atklāj Overņas floru un faunu. No krēsliem, ko izgatavojis mazs vietējais amatnieks, līdz nažiem no vietējās galda piederumu ražotnes... Viss atgādina Overni, Augšējo Luāru un Le Puy-en-Velay.

Protams, līdz pat ēdienkartei, kurā galvenā vieta atvēlēta produktiem no Overņas un Augšleronas. Galvenokārt šefpavārs ir uzticīgs sezonāliem produktiem un īsiem izplatīšanas kanāliem, cieši sadarbojoties ar mazajiem ražotājiem, kuriem viņš uzticas. Vīni, stiprie alkoholiskie dzērieni un zāļu tējas nāk no Le Puy-en-Velay, gaļa un medījuma gaļa - no Francijas, bet zivis - no ilgtspējīgas zvejas vai dabīgiem dīķiem.

Ēdienkartes zvaigzne Anicia ēdienkartē - zaļā Puy lēcene - atkal ir uzmanības centrā, ietērpta kaviāra kārbā, it kā lai to uzskatītu par luksusa produktu. Šis Caviar du Velay (18 €), kas pārliets ar maskarpones krēmu ar krabjiem, juzu un ingveru un pārliets ar gliemeņu želeju, ir uzklāts uz lēcas miltu blinis.

Ēdamistabā, uz terases vai pat virtuvē, sēžot pie viena no slepenajiem galdiņiem, kas vērsti pret krāsnīm, mēs turpinām iepazīt reģionu ar divām svaigām un veiksmīgām uzkodas ēdienreizēm: Laurent Montagné melones, avokado un chorizo tartaru (13 €) un pārsteidzošo panakotu ar artišoku barigulu, kūpinātu zušu un svaigām mandelēm (14 €).

• Lasīt arī
• Brunči Parīzes 15. rajonā: kur brunchēt 15. rajonā? Mūsu labākās adreses un mīļākie ieteikumi
• Dalia, ievērojams levantiešu restorāns Sentjē rajonā
• Nedēļas labākie piedāvājumi Parīzē un Île-de-France no 12. līdz 18. oktobrim 2026.

Pēc tam tiek pasniegti galvenie ēdieni - uz grila cepta Vedelou (27 €), slavenā teļa gaļa no Monts du Velay, kas ir ārkārtīgi maiga. To papildina ratatūlija, kas ir pārskatīta ar neapstrādātiem un vārītiem dārzeņiem un skaistām bazilika lapiņām. Zivju cienītājiem šefpavāra recepte marinētas makreles pagatavošanai (25 €) ir veltīta ne tikai jūrai, bet arī sauszemei - ar baklažānu ikriem, kraukšķiem un gaisīgu Parmentier espumu .

Fransuā Ganjērs piedāvā arī dārzeņu pastorāli (24 €), kas veidota no aptuveni trīsdesmit dārzeņiem un augļiem, kuri pagatavoti dažādos veidos, kā to darījis šefpavārs Kei Kobajaši savā slavenajā dārzeņu dārzā.

Bonnard, šefpavārs Gagnaire pēc tam atvēl laiku, lai atklātu diezgan... oriģinālu siera nogatavināšanas metodi tieši no Haute-Loire. Patiesībā uz siera tiek novietoti mazi zirnekļi, ko sauc par artisous, lai attīstītu un veidotu mizu. Šī tehnika piešķir sieram īpašu garšu. Daži noAnicia ēdienkartē iekļautajiem svaigpiena lauku saimniecībā ražotajiem sieriem (10 €), piemēram, spēcīgais Fourme de Valciviere, ir nogatavināti, izmantojot šo procesu.

Desertam nepalaidiet garām Meules de foin du Mézenc (10 €) - plānas vafeles, pildītas ar siena krēmu, uz viegli sālīta piena ievārījuma un krāsnī ceptiem eņģeļu matiem. Īsts gardums. Savukārt tiem, kam ir kārība uz saldumiem, katru pēcpusdienu Anicia pārvēršas par tējas istabu ar nelielu uz vietas gatavotu kūku un cepumu klāstu.

Savu reģionu iemīlējis Fransuā Žanērs ir labākais Overņas un Le Puy-en-Velay reģiona garšu vēstnieks. Brīnišķīgs atklājums.

Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.