Dažas adreses ir kā svētceļojumu vietas, jo to dzimšanas datumi sniedzas tik tālu atpakaļ. Tas jo īpaši attiecas uz Chez Fred. Šis bistro, kas kopš 1945. gada ir dibināts gar Pereire promenādi Parīzes 17. rajonā, jau sen ir vilinājis parīziešu garšas kārpiņas ar savu "bouchon lyonnais" koncepciju.
Taču kopš 2019. gada janvāra, kad restorāna vadībā stājās Laurent Hullo, Chez Fred ir modernizēts, ienesot svaiga gaisa vēsmu ēdienkartē un pilnībā nemainot tā identitāti. Laurent Hullo, kurš ir strādājis restorānā Kinugawa (Blackcode Group) un ir arī bijušais"Monsieur Bleu vakariņu ceremonmeistars"(Malafosse Noctis Group), piedāvā mānīgi vienkāršus ēdienus. Lai iepriecinātu gan regulāro apmeklētāju, gan jauno gardēžu garšas kārpiņas, kopš 2021. gada septembra viņš sadarbojas ar šefpavāru Bendžamēnu Lavēnu (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
Un Bendžamēna Lavēna stāšanās aiz plītīm nav vienīgais jaunums restorānā Chez Fred, jo restorāns ir izmantojis mēnešus, kad tas bija slēgts, lai veiktu sevis atjaunošanu. Ir pazudis folkloriskais galda noformējums. Tagad restorāns ir ieguvis koka fasādi, vīna krāsas banketus, izteiksmīgu nojumīti un āra laternas, nemaz nerunājot par divām letes terasēm, kas ir ļoti pieprasītas Parīzes Ternes rajonā.
Runājot par gardēžu ēdieniem, esam atteikušies no klasiskās ēdienkartes un izvēlējušies plašu, ar autentiskām sezonālām un vietējām receptēm, kas smaržo pēc bistronomiskas virtuves- gan gardēžu, gan viesmīlīgas. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, liellopa fileja ar Saravakas pipariem, neaizmirstot smalku ābolu pīrāgu, profiteroles un Ardešas amatnieku saldējumus... tik daudz kārdinošu piedāvājumu, ka ir grūti izvēlēties. Turklāt Chez Fred neskopojas ar kvalitāti, jo uzņēmums izmanto vairākas references šajā jomā, piemēram, Christophe Latour, izcilu bioloģisko augļu un dārzeņu ražotāju no Agen, Huguenin gaļas ražotājus, kā arī Martine Dubois siera ražotni.
Pēc rūpīgām pārdomām mēs beidzot izšķīrāmies par neizbēgamo organisko olu majonēzi vienā pusē un šefpavāra terīnu otrā pusē. Šīs divas izvēles tikai apstiprināja mūsu pirmos iespaidus: ēdieni ar kanailisku noskaņu, bet ļoti gardēžiski un dāsni.
Vēl ir sulīga, mitra līdakas kvinele, kas pasniegta ar gardu omāra mērci un rīsiem. Klasisks žanra ēdiens, kas vienmēr atstāj iespaidu, it īpaši, ja tiek gatavots ar tādu mīlestību kā Chez Fred. Pretī ir maigas teļa aknas ar pētersīļiem un kartupeļu biezeni. Arī šoreiz ir prieks nobaudīt!
Pie šiem gardajiem ēdieniem Chez Fred piedāvā labākos Burgundijas un Bordo vīnus, lai iepriecinātu gan pazinēju, gan iesācēju garšas kārpiņas.
Un, tā kā mēs nevaram pretoties šokolādes aicinājumam, kas var būt labāks par milzīgu bļodu šokolādes uzpūteni, lai dalītos divatā vai vairāk! Patīkami salda nots šīs bagātīgās un garšīgās maltītes noslēgumā no Chez Fred, kas 77 gadus pēc savas dzimšanas Parīzē joprojām piedāvā gardus pārsteigumus.
Datumi un grafiki
No 2022. gada 1. jūnijs,
Izvietot
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiāla vietne
www.chezfreddepuis1945.com
Vairāk informācijas
Atvērts pusdienās un vakariņās 6 dienas nedēļā
