Alain Ducasse nekad neapstājas! Ar Michelin zvaigznēm apbalvotais šefpavārs, kurš tikko atvēra saldējuma ražotni, pagājušā gada jūlijā sarunā ar Sortiraparis.com atklāja savus nākamos projektus Parīzē, tostarp Sapid- restorānu, kura pamatā ir labs ēdiens par ļoti saprātīgām cenām un kurā galvenā uzmanība tiek pievērsta cieņai pret dabu, un kurš durvis vērs 6. septembrī.
Intervijā ar Sortiraparis, ko tiešraidē pārraidīja Tiktok, šefpavārs Dukass atklāja, ka drīzumā tiks atvērts "dabīgs" restorāns Sapid, kas atradīsies Paradīzes ielā 10. rajonā. Atgādināsim, ka"dabiskums" ir Alēna Dukasa koncepcija, ko viņš izdomāja, vispirms uzturoties plača Hôtel Plaza Athénée virtuvē, bet vēlāk attīstīja kā veselīgu, bet tik ļoti gardēžu piegādes pakalpojumu Naturaliste! . Šefpavārs šo koncepciju raksturo šādi: "Dabiskums nozīmē gatavot ēdienu, kas ir labs to cilvēku veselībai, kuri to ēd, un labs planētai".
"Mēs atvērsim 54 rue de Paradis, kur būs ēdnīca un koplietošanas galdi, kas visi būs otrās lietošanas," viņš skaidro."Tas nebūs dārgs, tas būs refektorijs-restorāns, kur mēs ēdīsim par 20 līdz 30 eiro, ieskaitot dzērienus." Un par ēdienkarti šefpavārs paziņo:"95% no tā, ko ēdīsiet, būs dārzeņi un graudaugi, un nedaudz dzīvnieku olbaltumvielu no jūras, no ilgtspējīgi nozvejotām zivīm, kā garšvielas, tāpēc dzīvnieku olbaltumvielu būs tikai 5%. Tas viss ir, lai rūpētos par to cilvēku veselību, kuri patērē, un rūpētos par planētu, rūpētos par savu maku, rūpētos par vietu, kas ir garšīga, bet tai ir otrais pielietojums".
Restorānā Sapid šefpavārs Marvics Medina ir iecerējis uzburt veselīgu virtuvi ar tiešu saikni ar zemi un tās ražotājiem, ar ambīciju savienot cilvēkus ar dabu. Sapid ēdienkartē, kuras 95 % veido dārzeņi un graudaugi, katru dienu tiek piedāvāts dzīvīgs svaigu produktu un oriģinālu garšu apvienojums. Alain Ducasse,cenšoties panākt nelielu rēķinu, vienlaikus dodot priekšroku veselīgiem, labi pagatavotiem ēdieniem ar mazu ietekmi uz vidi, ir īsts azarts.
Sapid mērķis ir piedāvāt veselīgus, uzturvielām bagātus un kvalitatīvus produktus par zemām cenām. Un, lai samazinātu šīs cenas, nav runa par izejvielu kvalitātes samazināšanu. Tāpēc tieši pakalpojumu ziņā Alain Ducasse epika ir nolēmusi samazināt izmaksas. Restorānā Sapid jūs ēdat à la bonne franquette un ēdienreizes beigās paši notīrāt savu paplāti.
Vienkārši zaļā fasāde ar dārzeņu kastēm logā un maigi rozā toņos ieturētā iekšējā apdare, kā arī restorāna plašums uzreiz piesaista garāmgājēju uzmanību. Izejot pa durvīm (un uzrādot Veselības caurlaidi), jūs dodaties pie kioskiem, lai izdarītu savu pasūtījumu.
Ēdienkartē: galvenokārt uz vietas gatavoti dārzeņi un graudaugi. Reizēm pavāri pat dodas uz augšu, lai iepirktu vitrīnā izstādītos augļus un dārzeņus, kas pieejami arī pašapkalpošanās režīmā. Ēdienkartē ir 4 uzkodas, 4 pamatēdieni un 4 deserti, no kuriem katrs ir vēl garšīgāks par iepriekšējo.
Uzsākot ēdienkarti, piedāvājumā ir Burrata, marinēti gurķi, zaļās vīģes: Parīzē gatavota burrata ar marinētiem gurķiem, sinepju sēklām, kas rehidratētas sadedzināta gurķa sulā, zaļo vīģu marinētiem gurķiem un vīģes lapu, vai cepti baklažāni, mustabala, valrieksti un baziliks: ar ceptiem un tad apceptiem baklažāniem, pasniegtiem ar mustabalu, dārzeņu lečo, baziliku un grauzdētiem valriekstiem.
Galvenajam ēdienam noteikti patiks saldās garšvielās vārīti aunazirņi, rasta un mīksti vārīta ola: saldās garšvielās vārīti aunazirņi ar svaigu jogurta piedevu, mīksti vārītu olu, piparmētru salātiem, sīpoliem un zemesriekstiem vai kvinojas rafraiči, vasaras dārzeņi, sasmalcināti pipari ar papriku: kvinojas salāti ar ceptiem dārzeņiem, papriku, kūpinātu papriku un ceptu kvinoju.
Visbeidzot, desertam baudiet Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée: verveine vīnā marinētas nektavignes, pasniegtas ar aprikožu kompotu, fromage frais un verveine vīna želeju, vai Mousse au chocolat, grué de cacao: viegls 75% šokolādes muss ar Šambeljē ceptas šokolādes maizes kubiņiem.
Kad maltīte ir pasūtīta, jūs apsēžaties pie izvēlētā galdiņa un gaidāt, kad jūs aicinās pēc vārda, lai saņemtu savu paplāti. Galda piederumi un salvetes ir novietotas uz galdiem spainīšos, un telpas aizmugurē ir pieejams ūdens. Gardu maltīti papildina arī kafijas automāts. Visbeidzot, neaizmirstiet novākt savu paplāti, kad izejat.
Alain Ducasse arī izmantoja Sortiraparis interviju, lai atklātu, ka pēc dažiem mēnešiem viņš plāno atvērt cepumu rūpnīcu, iespējams, netālu no citām savām rūpnīcām Bastīlijas tuvumā. Aicinām visus cepumu un smalkmaizītes cienītājus! "Es noteikti grasos kļūt par cepumu ražotāju. (...) Es gribu gatavot labākās maizītes pasaulē," viņš saka.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Datumi un grafiki
No 2021. gada 6. septembris,
Izvietot
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Cenas
Dessert : €7 - €8
Entrée : €8 - €10
Plat : €11 - €14
