Ramdam - nepretenciozs bistro, kas rada uzplaiksnījumus

Lūk, jauns restorāns, kas izraisa satraukumu! Pirms dažiem mēnešiem Barbesas rajonā atvērtais Aksels un Damjēns Ramdam ar saviem bistronomiskajiem ēdieniem modina apkaimi. Restorāna ideja ir radīt saviesīgu atmosfēru, kurā katru vakaru viesi dalās ar maziem šķīvjiem. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, Dienvidrietumu gaļas izstrādājumi... Šī formula tagad ir labi pazīstama un atpazīstama Parīzē, un, ballītei turpinoties, šķīvji tiek izkārtoti pa galdiem.

Savukārtpusdienu laikā Ramdam izmanto tradicionālāku pieeju, piedāvājot divas cenas ziņā pieejamas pusdienu ēdienkartes - 20 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/dezerts, 25 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens/dezerts, kurās iekļauti lielāki vakara ēdieni. Pēdējā no minētajiem ēdieniem gatavo šefpavārs Léo Giorgis, kurš cītīgi strādā pie plīts, lai regulāri mainītu ēdienkarti atkarībā no svaigu sezonālo produktu, galvenokārt no Francijas, ievešanas, kā arī, galvenokārt, no savas gaumes.

Mūsu pusdienu apmeklējuma laikā mūs pārsteidza ēdienu vienkāršība, kas patiešām patika. Šeit nav nekādas burzmas, tikai lieliski sagatavoti produkti, kas izteikti tikpat vienkāršās un dāsnās receptēs: cepti baklažāni (8 eiro) ar jogurta, citronu timiāna, svaigu garšaugu un zaatara mērci; daļēji gatavoti savrupu tomāti (8 eiro) ar estragonu un vecmodīgu sinepju krēmu; tas ir vienkārši, tas ir labi, tas darbojas.

Mēs turpinām savu Ramdam atklāšanu ar kokteili rokā, baudot nogatavinātu ribiņas steiku (17 €), kas sagriezts tataki stilā un pasniegts kopā ar mājas frī kartupeļiem, ko mērcēt mājas béarnaise mērcē; un ar šā brīža" cocotte"- tradicionālo basku vistu (15 €), kas pagatavota zemā temperatūrā un tāpēc pilnīgi kūst mutē, un kas mūs pārceļ uz saules gaismu ar tās ratatouille un vieglo sarkano piparu mērci.

Noslēgumā, kamēr mums vēl ir nedaudz vietas, mēs izvēlamies Korsikas siera kūku (8 €), kas ir šī klasiskā siera kūka gaisīga versija ar aitas piena pudiņu un melleņu kompotu. Tieši tas pareizais salduma pieskāriens. Jauka adrese 9. rajonā!

Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.