Palais Royal viesnīcā ienāk gastronomija, jo tur, rokas stiepiena attālumā no zaļajiem dārziem, tiek atvērts šefpavāra Matana Zakena pirmais restorāns Nhome. Mācījies pie izcilākajiem - Grega Maršāna Londonā, Kristiana Le Skvēra Le Cinq -, kur apguvis mūsdienu un izgudrotāju gastronomijas pamatus, šefpavārs divus gadus pēc Nhomade pasākumu gastronomijas pakalpojuma izveides uzsāk savu pirmo Parīzes restorānu. Un kāds tas ir intriģējošs!
Dizainera Guillaume Terver pavadībā šefpavārs ir izveidojis velvētu telpu ar atsegtu akmens mūrējumu, kas iecerēta kā vieta privātām vakariņām, ar vienu galdu, pie kura ir 20 sēdvietas un kurš ir īpaši veidots un iespaidīgs ar savu izmēru un izliekumiem jau no ieejas brīža. Šeit nav nekādu ceremoniju: šefpavāri gatavo un pasniedz savus ēdienus tieši galdā, un kurš gan labāk par pašiem šefpavāriem varētu aprakstīt un attēlot ēdienus līdz pat sīkākajām detaļām, sākot no produktu sagādes un beidzot ar to pagatavošanas metodēm, kas tiek izmantotas, lai izceltu to pilnu garšu, neaizmirstot arī skaidrojumu par mērci, kas tagad ir novietota šķīvja centrā.
Matans Zakens (Matan Zaken) savu restorānu ir pārdomājis līdz sīkākajai detaļai, pats veidojot trauku dizainu ar keramiķes Amandes Hēgenas (Amande Haegen) palīdzību. Šādā gastronomiskā atmosfērā šefpavārs Zakens atklāj savu drosmīgo un meistarīgo virtuvi, piedāvājot 8 ēdienu "aklo" degustāciju ēdienkarti (105 eiro, 164 eiro ar ēdienu un vīnu), kas mainās katru dienu atkarībā no šefpavāra kaprīzēm un izciliem produktiem. 8 pārsteidzoši un pārsteidzoši ēdieni, kā daudzas mīklas, kas jāatrisina vakariņu laikā.
Pie šī galda ir tik daudz skaistu pārsteigumu, piemēram, uzmanīgi sviestaini salsifīsi, ko pastiprina kafija, brieža muguras gabaliņš, ko papildina savvaļas sēņu virtene, gaisīgs un spēcīgs "Normandijas deserts", kas ir mazāk alkoholisks nekā tradicionālais "trou", vai maizīti pastinaki, kas oriģināli ir tikai nosaukumā. Šefpavāram Matan Zaken izdodas visiem ēdieniem uzspiest spēcīgu, atšķirīgu stilu, protams, paļaujoties uz labākajiem sezonas produktiem, bet arī cenšoties tos pasniegt ar pārdomātu kombināciju, negaidītu mērci un nevainojamu gatavošanu.
Cepts topinambūrs, krabju pildījums, vecmāmiņas smith, topinambūra želeja
Šiso lapas tempurā, svaigu savvaļas garšaugu pušķis, brokoļu krēms
Burkānu tartlete, burkānu marinējumi, bottarga, klementīnes dai viņas.
Saulē kaltēti un marinēti pipari, sukādes ūdens dzeltenums, ķimenes
Granātābolu sulā marinētas austeres, crème brûlée, lauvandas eļļa
Zuši, foie gras, sīpolu un zušu buljons, buljonā vārīti mazie sīpoli, plānas rāceņa šķēlītes, Agastache eļļa
Salsify ar griķu sviestu un kafiju, sēņu un kafijas sifons, kafijas un griķu drupatas
Jūraszivs, krustnagliņas, kastaņu klimpas, neapstrādāti kolrābji, kaviārs, pelašķu dzinumi, miso-koji mērce
Pūkaina mīklas brioša uz rudzu maizes.
Brieža muguras gabaliņš, porcini biezeni ar garšvielām, nāves trompetes, zaļo kāpostu un seleriju taco, svaigi valrieksti
Garšvielu griotīnas
Le "deserts normand"
Neapstrādāts ābolu brunoīze, silts kamemberta sifons, ābolu miziņu pulveris un tonka
Ābolu un kalvadosa sorbets, sēklu krekeri .
Pirmsdezerts
Selerijaskonfē medus sīrupā, priežu riekstu pasta, selerijas un medus
Maizes riekstu piens arselerijas lapu eļļu .
Jau kulta deserts - graudaugu bļoda
Dulcede leche ar dateļu sīrupu un muskovado cukuru, melnajiem rīsiem, speltas, griķiem un pūstām kvinojas pārslām
Svaigu putekšņu saldējums un kukurūzas pārslu piens
Sviestā sukandēti un ar miziņām un putekšņiem apcepti pastinaki, pastinaku krēms un svaigs krējums
Olīveļļas piedeva,citronu timiāns, kraukšķīgs medus, pastinaku čipsi un putekšņu sald ējums.
Šokolādes batoniņš
"Tiramichou" maskarpones krēms, kafijas krekeri
Cidoniju un kardamona tartlete
Restorāna neparastais darba laiks, kas četrus vakarus nedēļā ir atvērts tikai vakariņās, vēl vairāk pastiprina sajūtu, ka atrodaties unikālā vietā, kur, lai iekļūtu, ir jānopelna sava vieta. Un, kad jūs tur nokļūsiet, jūs noteikti atradīsiet kaut ko patiešām labu.
Izvietot
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
www.nhomeparis.com
