Jun: japāņu fusion restorāns Saint-Germain-des-Prés centrā

Vai esat gatavi doties gardēžu ceļojumā uz Japānu? Dodieties uz restorānu Jun, kas atrodas leģendārajā Parīzes rajonā Saint-Germain-des-Prés, lai nobaudītu divu talantīgu japāņu šefpavāru Shu Hasegawa un Yoshifumi Morita gatavoto fusion virtuvi.

Regulāri Saint-Germain-des-Prés rajona apmeklētāji noteikti būs pamanījuši šīs pārmaiņas. Mencu nama vairs nav. Šis slavenais restorāns ir aizvēris savas durvis, no 2022. gada novembra dodot vietu jaunai īpaši gardēžu adresei, kurā joprojām tiek piedāvāti mums tik ļoti iecienītie japāņu ēdieni. Nosaukums? Jun!

Jun's restorānā japāņu gastronomija ir centrā. Taču brīdinām, ka šeit tā tiek pasniegta kā fusion virtuve ar daudzām iedvesmām, bet tik garšīga. Virtuvē strādā divi lieliski japāņu šefpavāri. No vienas puses ir Shu Hasegawa. Viņš ir japāņu sašimi mākslas speciālists un ir strādājis vairākos labākajos Japānas restorānos. Viņam līdzās ir Yoshifumi Morita, bijušais Tokijas maiznieks, kurš ir strādājis arī Parīzes Buddha Bar. Pēc sešu gadu kopīga darba restorānā Bar des Prés Shu un Yoshifumi ir nolēmuši turpināt sadarbību restorānā Jun.

. Lai iepriecinātu klientu garšas kārpiņas, abi šefpavāri ir iecerējuši izmantot autorkino un ēdienkarti, kas ir gan bagāta, gan drosmīga. Kas iekļauts ēdienkartē? Japāņu kulinārijas iecienītākie ēdieni mūsdienīgā versijā, kas apvienoti ar garšām no visas pasaules. Jā, restorānā Jun jūs varat doties uz Peru, Koreju vai pat Franciju. Taču uzlecošās saules zeme joprojām ir restorāna vienojošais elements, jo katrā šķīvī ir tādas japāņu sastāvdaļas kā juzu, miso un ponzu.

Scenogrāfijas centrā ir arī Japāna. No ārpuses redzamais Jun atklāj īpaši rūpīgu iekārtojumu. Ja paskatās uz augšu, redzams ķiršu ziedu mākonis. Turpat netālu no bāra atrodas arī skaistas, iespaidīgas karājas japāņu laternas un komodaru - slavenās sakē mucas, kas novietotas augstu augšā.

Mūsdienīga vide, kas ir ideāli piemērota, lai baudītu kopīgus ēdienus, kurus ar mīlestību gatavo Šu Hasegava un Jošifumi Morita. Jo restorānā Jun ēdienu gatavošana ir koplietošana. Aukstā uzkoda, divas karstās uzkodas, zivs vai gaļa, kam seko Kalifornijas rullīši vai maki... iespējas ir bezgalīgas.

Mēs sākam ar sulīgu un pikantu dzeltenās astes tiradito, kas pasniegts kā ceviche un papildināts ar aji amarillo pipariem un sarkano shiso. Šis ēdiens, kas paspilgtināts ar pareizo garšvielu, dažu sekunžu laikā mūs aizvedīs uz Peru!

Mēs turpinām ar garšīgo un īpaši kūstošo pusvārīto garneļu tartaru. Šī aukstā uzkoda, kas papildināta ar juzu un medus vinegretu un dažiem krēmveida mango un granātābolu gabaliņiem, ir satriecoša. Nav par ko sūdzēties, tas ir baudījums!

Tālāk mūs gaida vēl viens kārums - iespaidīgs šķīvis ar Japānas sēnēm, kas sautētas sviestā un ponzu. Kā papildinājumu tām izvēlamies miso mērcē marinētu grilētu melno mencu, kas pagatavota līdz pilnībai.

Un, lai pabeigtu ar sāļo pusi, mēs pievērsīsimies divu veidu Kalifornijas rullītim. No vienas puses, mums patīk pusgatavs tunča rullītis ar jalapeno vinaigrette. No otras puses, Kalifornijas rullīti ar liellopa gaļas tataki, kas arī ir pusgatavs. Visam tam virspusē ir miso ar sansho pipariem un ponzu.

Ja jums vēl ir vieta, Jun piedāvā ne mazāk kā 5 desertus, tostarp neizbēgamo yuzu siera kūku. Visbeidzot, ļaujiet sevi kārdināt ar zaļās tējas tiramisu ar pārsteidzošu kafijas želeju.

Restorāns piedāvā vīnu un sakē, kā arī kokteiļus, kas sader ar ēdieniem, piemēram, "Mohïto " ar rumu, vaniļas sīrupu, laimu, japāņu piparmētru un bergamoti, vai "Jun Mule" ar džinu, cukura sīrupu, laimu, ingveru un ingvera alu.

Ar savu fusion virtuvi, kas ietver japāņu gastronomiju visā tās daudzveidībā, Jun izdodas mūs pārsteigt un savaldzināt mūsu garšas kārpiņas jau no pirmā kumosa!