Virtuve Galerie Bis ir mirusi, lai dzīvo Oktobre! Viljama Ledeuil bijušā restorāna vietā septembrī savu adresi atvēra jaunais šefpavārs Martēns Maumē, kurš tur strādāja par šefpavāra palīgu. Jaunais šefpavārs savu jauno restorānu Oktobre ir nosaucis ar -K, tādējādi pieminot iepriekšējo iestādi, kurā atklājās viņa talants.
Martins Maumē pievienojās Kitchen Galerie Bis virtuvei 2013. gadā. Šefpavārs strauji pakāpās pa karjeras kāpnēm, kļūstot par pavāra palīgu un pēc tam par šefpavāra palīgu, būdams tikai 22 gadus vecs. Desmit gadus vēlāk viņš jau vadīja savu pirmo restorānu tajā pašā adresē. Viņš ir apmetis pilnu loku.
Atmetot pagātni, Martēns Maumē sadarbojās ar Bateaumagne studiju, lai pilnībā pārdomātu restorānu. Tradicionālos brasserie banketus, kas sadalīja telpu nodalījumos 2 līdz 6 personām, aizstāja privāta ēdamistaba , ko ieskauj spoguļi, vieglas linu plīvuru plīvuri, dabiski materiāli un siltas krāsas, kas atgādina par Indijas vasaru.
Oktobre sezonālā franču virtuve ir balstīta uz stingriem klasiskiem pamatiem, taču ēdienus var brīvi papildināt ar garšvielām, etiķi un čilli pipariem, lai tos padarītu dzīvākus. Sekojot KGB pēdās, bet mazāk pievēršoties Āzijas iedvesmai, Martēns Maumē turpina gatavot uzkodas, kas bijušajam restorānam nodrošināja tādus panākumus.
Apburoša uzkodu trijotne (forele, zaļās pupiņas, melone brunoise, šiso un melones vinegrets / tomātu ūdens, gurķis, kimči, kūpināts zutis / Ikejime sarkanā tunča tartars, mārrutku garšviela, žāvēts bonito, pūkaini rīsi); zivs, artišoki, fenhelis, pikanta olīvu sula un harisas garšviela; teļa gaļas karbonāde un fileja, baklažāns, aprikožu un zaatar garšviela...
Visi šie rūpīgi pagatavotie ēdieni ir pieejami kā uzkodas/galvenais ēdiens vai galvenais ēdiens/dezerts (32 eiro), vai uzkodas/galvenais ēdiens/dezerts (39 eiro) pusdienu ēdienkartē, ko papildina someljē Romane Laignel izvēlēti izsmalcināti vīni. Lai nobeigtu uz saldas nots, noteikti nobaudiet desertu no kvetes, kokosriekstu zupas, garšaugu sorbeta un šiso.
Vairāk nekā veiksmīga Martin Maumet atsākšana!
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Oktobris
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Oficiāla vietne
oktobre.fr
