Fermentācija kļūst aizvien populārāka, un aizvien vairāk ir entuziastu, kas eksperimentē mājās, piemēram, gatavojot kimči, vai arī atklāj dažu Parīzes šefpavāru eksperimentus, kuri, sekojot pasakainā restorāna Tracé šefpavāra Klementa Veržē (Clément Vergeat) piemēram, izklaidējas ar dažādām fermentācijas metodēm.
Pagājušā gada decembra sākumā blakusHôtel de Ville, Sēnas krastmalā, durvis vēra restorāns, kas tika reklamēts kā veltīts fermentācijas mākslai. Kāda pieredze! Tieši tā sauc šo jauno restorānu, kura nosaukums ir La Petite Expérience. Intriģējoši, vai ne?
Gastronomijas un zinātnes krustpunktā esošais šefpavārs Gotjē Mobušons (Gautier Mobuchon) aizraujas ar kulinārijas ķīmiju un jau ir delikatešu veik ala Atelier Flamel īpašnieks, kurā viņš pārdod virkni fermentētu amatnieku izstrādājumu. Ar La Petite Expérience viņš vēlas izveidot īstu gastronomisku laboratoriju, kas atmodina visas maņas. Bet vai maģija patiešām darbojas?
Ēdienkartē - franču virtuve no jauna, izmantojot produktus, kas iegūti no Collège Culinaire de France . Pagaidām viss ir tik labi. Un kā ir ar fermentāciju? Lai gan restorānā ir kefīra siers, medalus, kombučas etiķis un raudzēta šokolāde - daži no šiem produktiem tiek glabāti fermentācijas pagrabā restorāna pagrabā -, mūsu gaumei fermentācija tomēr ir pārāk diskrēta.
Lai gan mēs būtu gaidījuši ēdienus, kas pārpildīti ar tūkstoš un vienu ideju, kas uz šķīvja viena otru pārsteigs, pārsteigs un pat detonēs uz aukslējām, La Petite Expérience izrādās drīzāk neliels apkaimes bistro - pats par sevi ļoti patīkams - nekā restorāns, kas patiešām satricina tradicionālās virtuves kodus.
La Petite Expérience nosaukums ir tālu no trakajiem fermentācijas eksperimentiem Noma restorānā Kopenhāgenā, un tas patiešām pasaka visu: neliels fermentācijas eksperiments kā vārti neofītiem. Kopumā tas ir labi, jo šādu restorānu Parīzē nav daudz.
Ierodoties restorānā, jūs atradīsiet puravu fondī (11 eiro) ar dzelteno kariju un korsikāņu nemirstelīšu eliksīru; dārzeņu"empagnadasses"(10 eiro), kas pagatavoti no skābpiena un pildīti ar sēnēm; biešu un redīsu karpačo (12 eiro), kas papildināts ar indijas riekstu mērci; un saldo kartupeļu un korizo parmentier (15 eiro). Šeit nav ēdienkartes, tikai nelieli šķīvīši, kas ir vairāk vai mazāk izdevīgi, un to cenas un kvalitātes attiecība ir laba.
Desertam ķirbju vafele (8 €), kas papildināta ar Korsikas plūškoka medu, kompotu un nepita kukurūzas ziedlapiņām, ir lielisks ēdiens; nedaudz mazāk veiksmīgs ir ar kardamonu aromatizētais krēms brulē (8 €), kas ir divfāžu un bāls.
Stiklenēs fermentācija ir vairāk pārstāvēta, un La Petite Expérience kokteiļu un mokkteiļu neatņemama sastāvdaļa ir pašu gatavoti eliksīri (ingvers un kurkuma, melnie pipari), piemēram, šis Cherry Lipstick mokkteilis (Morello ķiršu biezeni, ķiršu eliksīrs, kefīra toniks, apelsīnu miziņa; 10 €) vai šis Crimson Pig mokkteilis (melno piparu eliksīrs, tomātu sula, kūpināts rozmarīns, kaltēti tomāti; 10 €) Bloody Mary stilā.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
La Petite Expérience
76 Quai de l'Hôtel de ville
75004 Paris 4
Oficiāla vietne
www.lapetiteexperience.fr
