Lai gan sacensība par jaunu restorānu atvēršanu Parīzē, šķiet, ir neapturama, un tas mums nepatīk, tomēr ir arī labi atcerēties, ka dažkārt labākie konfioti top vecajos podos. Jau 17 gadus vietējie strādnieki un gardēži pulcējas kopā Les Fines Gueules- restorānā Les Fines Gueules, kas atrodas kaimiņos un kam nav līdzīgs.
Ienākot restorānā, ir pieņemts paspiest roku vai papriecāties - tas ir atkarīgs no jums - un sasveicināties. Jāatzīst, ka īpašnieki zina, kā likt jums justies ērti jau no durvīm. Daudziem pastāvīgajiem apmeklētājiem ir savs iecienītākais galdiņš, un nav ilgi jāgaida, lai uz vecmodīgā cinka letes ieraudzītu mazu glāzi baltā, kas tur novietota ar zinošu smaidu.
Pati ēka, ko 17. gadsimtā projektējisarhitekts Žils Hardēns Mansārs (Jules Hardouin Mansart ), liecina par aizgājušo laikmetu, bet konveijerainais restorāns atklājas kā ķieģeļu un raupju akmens sienu labirints. Cinka bārā, aiz kura stāv krāšņs Berkel 1947. gada griezējs, ir izvietoti augsti krēsli ātrām pusdienām un to klientu tērzēšana, kuri atnākuši izdziedāt savas sajūtas un vienmēr atrod uzmanīgu klausītāju pat apšaudes laikā - pusdienu laikā restorāns ir pārpildīts līdz pēdām, un rezervācijas šķiet nepieciešamākas nekā jebkad agrāk.
Zem galvenās ēdamzāles un augšstāvā ir divas intīmākas telpas, kas ir ideāli piemērotas draugu kompānijām. Abi restorāni, kas strādā Les Fines Gueules, ir arī draugi. Viens no viņiem ir Arno Bradol, kurš pārņēma bistro 2006. gadā pēc sava drauga miesnieka Hugo Desnoyer ieteikuma; otrs ir Franck Barbodin, kurš pievienojās šim uzņēmumam trīs gadus vēlāk. Viens no viņiem ir atbildīgs par skaistajām kegliņām, otrs - par ēdamzāli.
Patiesībā vīns ir viena no galvenajām restorāna iezīmēm, jo gandrīz 20 000 pudeļu un 1000 atsauču pacietīgi gaida velvētajā vīna pagrabā, kas ir īsta Ali Babas ala - no obligāti nepieciešamajiem līdz retām etiķetēm, no biodinamiskiem vīniem līdz vīniem no visiem Francijas reģioniem, kuros netrūkst neviena vīna.
Šefpavārs Nicolas Gauduin ir trešais no šīs kompānijas, kurš pēc darba pie Alain Passard un Racine ir aizgājis un atgriezies Les Fines Gueules. Šeit viņš piedāvā klasiskus franču virtuves ēdienus , kas nav izsmalcināti, ar drosmīgiem ēdieniem, kādus jūs sagaidītu šādā bistro, bet kas nav novecojuši ne par dienu. Vēl labāk, ka tie ir aktualizēti, izmantojot sezonālos franču produktus un garšas no citām valstīm.
Pusdienu laikā tiek piedāvāta pusdienu ēdienkarte par šim reģionam nepārspējamu cenu (23 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts, 28 eiro priekšēdiens/galvenais ēdiens/dezerts), un piedāvājums uz tāfeles mainās un mainās katru dienu. Tomēr ir daži ēdieni, kas noteikti jāizvēlas, piemēram, burratina un teļa gaļas aumônière (18 €) ar teriyaki mērci, celulozais krabju zirneklis (37 €), kas pasniegts vesels, lobīts, ar biskvītu un satay emulsiju, un Mont-Blanc (12 €) kā deserts ar bistro stila mērci. Brassensam, kurš savulaik spēlēja pa skaļruņiem, bija taisnība: šeit jums būs labs vēders.
Les Fines Gueules atgādina, ka franču gastronomija neapšaubāmi ir labākā virtuve pasaulē. Pienācīgi atzīmēts.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Oficiāla vietne
lesfinesgueules.fr
