Pagājušajā gadā atvadījās Louis Vins, bistronomiskais restorāns Latīņu kvartālā, lai atbrīvotu vietu jaunam gastronomiskajam projektam Lava, ko vada Vilfrīds Romains. Lai gan šefpavārs no Metcas ir strādājis Sur Mesure un Baudelaire, plašākai sabiedrībai viņš ir vislabāk pazīstams pēc dalības Top Chef 13. sezonā.
Trīsdesmit gadus vecais šefpavārs, kuru pavadīja galvenais someljē Remī Badjoints (Rémi Badjoint), ar kuru viņš iepazinās Baudelaire, piedāvā bistronomisku virtuvi ar ceļojumu ietekmi. Jāsaka, ka šim garajam, viegli uzvedīgajam puisim nav problēmu rast iedvesmu atmiņās, ko viņš mantojis no pieredzes, ko guvis Āzijā, Latīņamerikā un četros pasaules nostūros.
Lai gan interjers ir ļoti atturīgs, ieturēts tumši pelēkos un melnos toņos, virtuve ir velnišķīgi koķeta, pat ekscentriska, taču ar ļoti labu gaumi. Drīzumā restorāns piedāvās pusdienu ēdienkarti par 35 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens vai pamatēdiens/dezerts un 39 eiro - uzkodas/galvenais ēdiens/dezerts.
Tikmēr izvēlieties piecu ēdienu ēdienkarti (€75), kas mainās atkarībā no šefpavāra kaprīzēm, vai à la carte ēdienkarti, kurā ir dažāda lieluma un konsistences šķīvji, sākot ar šo melno sūlažu ceviche (€19) ar melnā sezama rīsu krēmu un merkenu (€19) - kūpinātu čilli garšvielu no Mapuče virtuves, Čīles un Argentīnas aborigēnu kopienas, ēdieniem; un šo lielisko teļa gaļas tartaru (18 €), kas garšots ar chimichurri mērci, voatsiperifery pipariem un pekorino sieru. Kungs, tas ir ļoti spēcīgs.
Arī pārējā maltīte ir tikpat laba: Grilēta ikejime pollaka ar miso, smailiem kāpostiem, kombu un zaļo kariju (28 €), brokoļi, kas nav tik vienkārši, kā izskatās, ar daudz dažādām tekstūrām un noslēpumaino 5C1M mērci (16 €), neaizmirstot mūsu favorītu - liellopa gaļas fileju axuria, kas pārpilna ar grilētas liellopa gaļas smaržām, pirmajiem sezonas zaļajiem sparģeļiem un dāsnu, krēmīgu, kūpinātu muslīnu ar miesu un garšu (30 €). Rabarberu deserts (14 €) ar mezkala un čipotles piparu želeju lieliski sader gan ar karsto, gan auksto.
Ēdienus, protams, papildina vīni, ko ar zvaigznēm apbalvotajā restorānā Nomicos, kas ieguvis Michelin zvaigznīti, izstrādājis Remī Badjoint, kurš ir cītīgi strādājis, lai izveidotu 250 izsmalcinātu vīnu sarakstu, sākot no maziem, konfidenciāliem īpašumiem un beidzot ar lielākajiem, obligāti jāizmēģina vīniem. Pēdējiem ir pat savs brīdis, jo no plkst. 16.00 līdz 19.00 LAVA pāriet uz vīna bāra formātu.
Pie letes vai uz terases, kas drīzumā tiks ierīkota, varēsiet uzmundrināt par sieru, ko gatavojuši siera meistari, un gaļas izstrādājumiem no dienvidrietumu reģiona ražotājiem. Aizmirstiet Louis Vins, LAVA ir šeit.
Šis tests tika veikts profesionālas uzaicinājuma ietvaros. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsējās, lūdzu, ziņojiet par to komentāros.
Izvietot
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiāla vietne
www.lava-paris.com
Vairāk informācijas
Vakariņas no otrdienas līdz sestdienai: 19.00 - 22.30 Pusdienas piektdien un sestdien: 12.30 - 14.00 Vīna bārs un uzkodas no otrdienas līdz sestdienai: 16.00 - 19.00
