Pēc aizbraukšanas, lai atvērtu restorānu Auberge du Bassin Cap Ferret, šefpavāre Mélanie Serre ir atgriezusies Parīzē ar jaunu projektu - atklāj restorānu Temple & Chapon, kas, kā norāda tā nosaukums, atrodaspieczvaigžņu viesnīcā Experimental Marais, kas pieder grupai L'Experimental un atrodas uz rue du Temple un rue Chapon stūra.
Šī atklāšana ir iespēja šefpavāram radīt vietu, kas apvieno franču tradīcijas ar Ņujorkas tradīcijām. "Temple & Chapon restorānā mēs vēlējāmies izveidot tiltu starp Franciju un Amerikas Savienotajām Valstīm - dinamisko valsti, kurā es dzīvoju 17 gadu vecumā un kura mani ir iezīmējusi ar savu dzirkstošo enerģiju. Ideja bija piedāvāt izsmalcinātu ēdienkarti ar izsmalcinātiem ēdieniem, kas pārmantoti no mūsu franču mantojuma, ar dažiem amerikāņu vijumiem," viņa paziņoja.
Strādājusi Žoela Robušona restorānos L'Atelier Étoile Paris un Louis Vins, Melānija Serre iedvesmu šim jaunajam restorānam ar 100 vākiem ir smēlusies no 50. gadu amerikāņučoperiem. Ēdienkartē ir amerikāņu klasika (bet ne tikai!), kas baudāma katedrāles telpā ar stikla griestiem.
Restorāna iekārtojums ir burvīgs (aiz lieliem erkeru logiem augoši apstādījumi, ērti ādas banketes un zenītisks stikla jumts, kas līdz pat vasaras beigām apskalo restorānu ar dabisko gaismu), tāpat kā šefpavāra ēdienkarte.
Mūsu zvaigžņu vidū ir krāsnī ceptas austeres à la Rockefeller, omāra rullis, krabju kūka, nogatavināta gaļa, grils un augstākās kvalitātes liellopu gaļas izcirtņi (porterhouse, T-bone), kā arī citi lieliski ēdieni, kas mainīsies atkarībā no gadalaikiem.
Šefpavāra personiskākie ēdieni ir jūras velšu ēdieni, piemēram, carpaccio de maigre (18 €), jūrasmēle meunière vai grilēta, un vesels Bretaņas omārs, grilēts a la plancha (79 €). Katram atradīsies kaut kas piemērots, neatkarīgi no tā, vai vēlaties palikt Francijas piekrastē vai doties pāri Atlantijas okeānam, meklējot anglosakšu receptes.
Savukārt mēs izvēlējāmies nobaudīt Lielā ābola tipiskos ēdienus... un kādi brīnišķīgi atklājumi mūs sagaidīja. Temple & Chapon amerikāņu ēdieni ir perfekti izpildīti, gardēžu, dāsni, ar pareizajiem pārīšiem un garšvielām, kas trāpīja naglu uz galvas.
Piemēram, pasakains omāra rullītis (29 €) ar kraukšķīgu, zeltainu brioche, kas papildināts ar omāra gabaliņiem, pasniegtiem ar perlamutru, avokado un medus sinepēm, vai kraukšķīgas krabju kūkas (24 €) ar krabju gaļu, ko pavada selerijas remoulade, lai izjauktu cepšanas taukus un piešķirtu svaigumu - gudra kombinācija.
Tas pats attiecas arī uz pīrāgu ar sezonas dārzeņiem, kas apcepti garozā (24 eiro), cūkgaļas vēdera konfītu ar medu un garšvielām (28 eiro) ar kūstošiem burkāniem un ķimenēm, kā arī makaroniem ar sieru (7 eiro) kā piedevu: Katrs no šiem ēdieniem ir veiksmīgs, rūpīgi pārdomāts, lai sniegtu maksimālu baudījumu un komfortu, līdz pat sukrīna, redīsu un kraukšķīgā fenheļa salātu (€7) vinegretam, kas šoreiz nav nekāds skats, un desertam ( siera kūka ar sukādes kumkvatiem; €13).
Ja cietā ēdienkarte ir veiksmīga, tad arī šķidrā ēdienkarte ir veiksmīga, un kokteiļi ir patiešām riskanti. Mēs joprojām domājam par kokteili The Expedition ( džins, pandāns, pasiflora, zaatar; 17 eiro) un kokteili The Fusion (pisco, umeshu, peonija, rabarberi; 17 eiro).
Kokteiļi (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) ir veltījums restorāna Ņujorkas saknēm, un, ja vēlaties pasēdēt pie virtuves letes un baudīt vakaru, tos var papildināt ar maltītēm - ikriem, austerēm, mini burgeriem, mazām zivīm un čipsiem.
Experimental Marais un tā restorāns Temple & Chapon, kas atradās viesnīcas Sinner vietā, ātri kļuva par vienu no obligāti apmeklējamām vietām Haut-Marais.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
www.templeetchapon.com
