Het5-sterrenhotel Sofitel Paris Le Faubourg ligt in het 8e arrondissement, niet ver van de Champs-Élysées, en nodigt u uit om te ontspannen en te genieten in restaurant Blossom, zorgvuldig verborgen in het hart van een lommerrijke patio waar alleen het geluid van de fonteinen de olympische rust verstoort.
Chef-kok Anaïs Foray, die al drie jaar de scepter zwaait in de keuken, heeft voor Blossom een chic, natuurlijk menu bedacht dat opzettelijk kort is. Je kunt kiezen uit een selectie voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, allemaal met het beste seizoensfruit en -groenten als begeleiding van een mooi stuk vlees of een versgevangen vis.
Door een punt te maken van het selecteren van lokale, verantwoorde producten - het fruit en de groenten komen van een biologische boerderij in de regio Perche - legt de jonge chef de basis voor een aanstaande EcoTable-certificering en waarom niet een toekomstige groene ster in de Michelingids.
In de drie jaar dat we hier nu komen om het zomermenu te ontdekken, is de keuken van Anaïs Foray ontegenzeggelijk verfijnder en verfraaid geworden, altijd fijner en scherper, en altijd met respect voor de beste producten; en dat alles voor een meer dan redelijke prijs - €39 voor een voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert voor lunch of diner.
Probeer bij mooi weer de knapperige tartelette met huisgemaakte ricotta op smaak gebracht met Timut-bes, verse erwten, gemarineerde perziken, sumak, peulenpoeder en groene kruidenolie (€24), die even netjes als licht is; de tartaar van zeebrasem en shiso tempura, gember, Thaise lente-ui, limoen, yuzu, tapioca gemarineerd in ponzu en verse shiso (€25); filet van Challandse eend gebraden met bessen, erwten en geglaceerde wortelen, gegrilde lente-uitjes, jus van rode bessen en sumak, veenbessen, roze bessen en gegrilde boekweit (€35) of de zomerinspiratie, een gerecht vanartisjokken en inktvis (€32), een prachtige combinatie.
Vol kleuren, smaken en geuren, groenten op duizend-en-een manieren bereid, het is moeilijk om dit te overtreffen, of de dagen nu warm of regenachtig zijn. Natuurlijk is het ondenkbaar om te vertrekken zonder een zoete traktatie van patissier Shereen Khelif. Dus laat je verleiden door de bestseller van het huis, deabrikozenwaaier, boekweit ruitjesbrood, abrikozen chiboust crème, ivoorkleurig gemonteerde ganache, olijfolie doordrenkt met biologische Madagaskische vanille, wrange abrikozenconfit en kasha (€13), en de krokante frambozengavottes, wolk van Fontainebleau op smaak gebracht met honing, sinaasappelbloesem, frambozenzaadjes, stuifmeel en frambozensorbet (€12).
De Blossom is gewoon een adres dat nooit teleurstelt. De keuken vanAnaïs Foray is even eerlijk als delicaat, waarbij de schoonheid en het goede van de producten centraal staan op het bord met recepten die zichzelf overtreffen in hun smaak terwijl ze toch eenvoudig blijven. Ontspannen onder de bomen van het Sofitel Paris Le Faubourg lijkt de tijd te hebben stilgestaan.
Tot volgend jaar? Ja!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Sofitel Parijs Le Faubourg
15, rue Boissy d'Anglas
75008 Paris 8
prijzen
Menu entrée/plat ou plat/dessert : €39
Officiële site
www.sofitel-paris-lefaubourg.com
Meer informatie
Gesloten van 1 tot 27 augustus 2023.
Heropening op 28 augustus met dezelfde kaart.
