4 jaar na de sluiting van Tempero onthult chef Alessandra Montagne-Gomes versie 2.0 van dit project, op een steenworp afstand van BNF, La Felicita en tegenover haar Nosso-tafel. Dit nieuwe adres, opgevat als een echte provisiekast, ligt in een prachtige ruimte die baadt in natuurlijk licht dankzij de grote erkers, en valt op door zijn drievoudige rol: als kruidenierswinkel waar je de beste locavore vondsten van de chef kunt kopen, afkomstig van meer dan 100 producenten in een kort circuit; als eetkelder waar je kunt nippen van een glas schone wijn terwijl je knabbelt aan fijne producten; en als een betaalbare kleine kantine voor de lunch.
Tot de meeneemproducten behoren verse producten van Zone Sensible in Seine Saint Denis, kazen van Laiterie de Paris, nitrietvrije vleeswaren van Maison Montalet, glutenvrije producten van KOM&SAL, zeevruchten van Maison Memmi, kruiden van Ankhor en La Plantation en seizoensgebonden zelfgemaakte conserven die in kleine partijen worden gemaakt door de brigade van Nosso.
Maar het is ook mogelijk om te gaan zitten en ter plekke te eten, met een groot aanbod aan kant-en-klare sandwiches, met een knipoog naar Nosso's kenmerkende recepten: croque-pao de queijo, gekonfijte ui, gerookte ham, kruidensalade, oude comtékaas; zelfgebakken briochebrood, eendenkefta, kool- en mosterdpickles, zelfgemaakte mayonaise; focaccia, zelfgemaakte pastrami, rucola, zongedroogde tomaten... Het moeilijkste zal zijn om te kiezen!
De afgelopen weken is de chef ook de uitdaging aangegaan om betaalbare lunchmenu's aan te bieden, €24 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €28 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert, die gecombineerd kunnen worden met het menu op de lei. De sterren van het menu bij Tempero zijn de cocottes (€18), die dagelijks veranderen. Tijdens ons bezoek kregen we een romige vismoqueca met een zoete kokossmaak, gekruid met een pittige saus gemaakt door Alessandra Montagne, en een zorgvuldig gegrilde kip met gratin.
En vergeet de voorgerechten (€8) niet, die bijzonder smakelijk zijn, zoals de bloedworstkroketjes met zoete aardappel en limoenpuree, ende focaccia met gekonfijte paprika en feta. En als je een wijnkenner bent, kun je je maaltijd natuurlijk vergezeld laten gaan van een glas natuurlijke, biologische of biodynamische wijn, zorgvuldig geselecteerd door de hoofdsommelier van Nosso, Aurélien Gil-Artagnan, evenals van een ambachtelijk bier of een Franse sterke drank.
Trakteer jezelf voor je vertrekt op een dessert (€7) zoals de gouden, romige vlaai of de pittige mango- en passievrucht panna cotta, en een kopje Maison Caron koffie!
Plaats
Tempero supermarkt
24 Promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris 13
Routeplanner
prijzen
Pâtisserie : €6
Officiële site
www.instagram.com
