Het 11e arrondissement is de thuisbasis van Mala Boom, het eerste málà xiāngguō restaurant in Parijs, en dat is goed nieuws voor liefhebbers van nieuwe smaken die hun smaakpapillen graag confronteren met chili. Want málà xiāngguō is een Chinees gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Sichuan komt, bekend om zijn pittige gerechten, en deze specialiteit is geen uitzondering.
Málà xiāngguō is bij uitstek eengerecht om te delen en bestaat uit vlees en groenten die voorzichtig in een wok worden geroerbakt in een málà saus met Sichuan chili en peper . Na het passeren onder de vlam, die een prachtig schouwspel biedt vanuit de eetzaal, wordt het hele gerecht naar de tafel gebracht in een grote schaal waaruit alle gasten vrolijk met hun eetstokjes pikken.
Bij Mala Boom worden 4 vooraf bepaalde recepten alleen tijdens lunchtijd als soloversies aangeboden, maar echte avonturiers stellen hun eigen málà xiāngguō samen uit 18 ingrediënten à la carte. Voor 2 personen stelt Patrick El Khoury, de eigenaar van de zaak, 8 tot 10 ingrediënten voor, voor 3 personen 12 tot 15 ingrediënten en voor de fijnproevers 16 ingrediënten om uit te kiezen.
Wat betreft de pittigheid, omdat dat hier de pezen van de oorlog zijn, biedt het restaurant 6 niveaus van pittigheid aan, variërend van 0 (geen pit in het gerecht) tot 5. Degenen die hun gerecht op niveau 5 beëindigen, kunnen kiezen uit 6 niveaus. Degenen die hun gerecht op niveau 5 beëindigen, zien hun gezicht afgebeeld op de muur van kampioenen achterin het restaurant; dat zegt veel over de moeilijkheidsgraad en de moed die ervoor nodig is!
Trots op onze twee málà xiāngguō delen we onze creaties met jullie! De eerste bestond dus uit biefstuk, gebakken tofu, broccoli, shiitake champignons, enoki champignons, sojascheuten, rijstwafels en zoete aardappelnoedels, met een 0-gehalte aan chili ; terwijl de tweede bestond uit inktvis, varkenslende, sojavellen, lotuswortels, shimeji-paddenstoelen, zwarte paddenstoelen, kool en rijstnoedels, met chiliniveau 1; beide overgoten met koriander, pinda's en geroosterde sesamzaadjes.
Onze beide versies waren uitstekend, elk ingrediënt kwam goed naar voren in het gerecht en de niveau 0 was rijk aan smaak - geen chili betekent geen pit! Hierbij moet wel worden opgemerkt dat niveau 1 voor onze nietige Parijse smaakpapillen al erg heet in de mond was, maar iedereen heeft zijn eigen tolerantie. De kom rijst naast het bord helpt om het vuur te doven.
Net als de heerlijke salade van geraspte aardappelen in een pittige sojasaus (€7,80) als voorgerecht en de zeer goede gin-tonics met Szechuan-saus (€10), doordrenkt met rode Sichuan-bessen - waar je best in kunt bijten als je de echt ongebruikelijke verdovende sensatie die deze besjes op de tong veroorzaken wilt uitproberen.
Een vriendelijk adres met een echte kick!
Plaats
Mala Boom
42 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiële site
www.malaboom.com
Reserveringen
01 89 43 24 85
