Baptiste Trudel laat al jaren zijn liefde voor plat brood zien - in restaurant Datsha, waar hij onlangs de keuken overnam, en daarvoor in restaurant Mordu op de Saint-Germain markt, toen hij daar nog chef-kok was, en daarna tijdens de verschillende opsluitingen met een bezorg- en afhaalservice, Flat B, gewijd aan deze specialiteit.
Vandaag opent deze jonge chef-kok, ontdekt door het grote publiek in Top Chef, (eindelijk!) zijn nieuwe restaurant gewijd aan plat brood: Flat Bread by Baptiste Trudel, op een steenworp afstand van Place de la République, en er gaat een hele nieuwe wereld van plezier open voor liefhebbers van streetfood.
Voor de goede orde: plat brood is een plat brood gemaakt van bloem, water en zout, gemakkelijk te bereiden en in veel landen over de hele wereld te vinden in verschillende vormen en recepten. Tot de bekendste platte broden behoren de pita uit het Middellandse Zeegebied, de Indiase naan, de Zuid-Amerikaanse tortilla en de focaccia uit Italië.
Maar het platte brood dat wij het lekkerst vinden, is het brood dat als een pizza wordt geserveerd, met verschillende soorten beleg erop en een saus om alles bij elkaar te houden. En het is precies dit soort plat brood dat Baptiste Trudel laat zien in Flat Bread, door het een dimensie te geven die net zo luchtig en brutaal is.
Om mee te nemen of op de toonbank van dit kleine kraampje in de rue René Boulanger, heeft de chef een menu samengesteld van 4 vaste platte broden en een tijdelijk recept - op dit moment tarama, truffels en knoppaddenstoelen (€14,50); allemaal tegen prijzen die redelijk zijn voor de kwaliteit, de gulheid en het plezier dat ze bieden.
Plat brood met gebraden kip (€9) met zuring en aioli, plat brood met gebakken vis (€12) met waterkers en tartaarsaus. Nu zijn we gevallen voor het ongelooflijke platte brood met daarop een bergversnipperde lamsschouder (€12,50) en gekruid met honing, feta en harissa om onze smaakpapillen een echte kick te geven.
Er is ook het vegetarische platte brood (€10,50), koud geserveerd, met pompoenhummus, paprika, sesam en burrata. Twee radicaal tegenovergestelde gerechten, elk lekker op hun eigen manier. Als bijgerecht krijgen de aardappelpuree (€4,50) met wasabimayonaise de saus pas echt goed op gang!
En als dessert, het enige op de kaart, is deze chocoladetartelette met Espelette-chili, karamel met gezouten boter en gekarameliseerde pinda's (€4,50) een echte traktatie - ook al zeiden we tegen onszelf "hé, waarom bieden we deze deegbereiding niet ook op een plat brood aan, zodat we van de ene kant van de kaart naar de andere dezelfde score kunnen spelen?
Eenstreetfoodadres om meteen uit te proberen!
Plaats
Plat brood van Baptiste Trudel
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Officiële site
www.instagram.com
