En 8 jaar wint Stéphane Manigold opnieuw een ster. Na zijn prestigieuze sterrenrestaurants Granite en Substance, gevolgd door Braise, Contraste, en Liquide, evenals het twee-sterren Bistrot Flaubert en het stijlvolle Maison Rostang — dat recentelijk werd overgenomen van de familie Rostang — staat de Parijse restaurateur klaar om samen met zijn groep een nieuw culinair adres te openen bij de rentrée.
Op 29 augustus gaat de eerste sessie plaatsvinden voor Hémicycle, dit nieuwe restaurant gevestigd aan de 5 rue de Bourgogne in het chique 7e arrondissement. Als deze locatie je bekend voorkomt, ligt dat waarschijnlijk aan je goede smaak. Het is immers op de plek van het voormalige Loiseau Rive Gauche dat dit nieuwe restaurant, getekend door Manigold, zich nestelt.
Na twee jaar van verbouwingen begint de restaurateur vanaf nul en onthult hij een locatie over drie verdiepingen, met als klapstuk een restaurant met 32 zitplaatsen op de begane grond. In de grote open keuken werken twee vaste medewerkers van Stéphane Manigold: Flavio Lucarini, die ervaring opdeed bij Le Gabriel, Passerini en het Bistrot Flaubert als chef, en Aurora Storari, die haar sporen verdiende bij Mirazur en Le Clarence; samen zowel in de stad als in de keuken.
Het duo serveert een culinaire kaart die de
Italiaanse trek bevredigt, met één die de hartige smaak verzorgt en de ander die de zoete afsluiter verzorgt. Gevangen duiven in vijgenbladeren, linzensalade van beluga-linzen; risotto met cressen, inktvis en zwarte citroen; geroosterde kalfszwezerik met olijven-algen-gewuerde saus, faisselle, geconcentreerde gele tomaten, plus mooie delen om te delen en als afsluiter een wijn-baba met geel, een dessert dat Aurora Storari al presenteerde in het Clarence... al die heerlijkheden zorgen ervoor dat heel Parijs op zijn kop staat te kijken.
Hémicycle beschikt ook over een patio bar met gebak op de eerste verdieping, evenals een privé salon voor gezellige, intieme diners. Op de tweede verdieping vinden gasten een speakeasy cocktailbar die uitsluitend toegankelijk is voor restaurantgasten en clubleden.
