In de hoofdstraat van Fontainebleau, vlakbij de Jardin de Diane, opent Hôtel Napoléon, een plaatselijk instituut dat een complete metamorfose heeft ondergaan, opnieuw zijn deuren voor ons. Hiermee komt het gastronomische restaurant Empreinte. Dit historische etablissement, gelegen in het centrum van de stad, dat dateert uit de 16e eeuw en Napoleon Bonaparte in zijn jeugd verwelkomde, heeft de charme van het verleden gecombineerd met modern comfort.
Het restaurant Empreinte, dat de plaats inneemt van Table des Maréchaux, wordt geleid door chef-kok Romain Fabry, wiens carrière meerdere met Michelinsterren bekroonde etablissementen omvat. Zijn carrière begon onder de hoede van Tomy Gousset, een mentor die hem de basis leerde van een eenvoudige maar verfijnde keuken. Daarna verfijnde hij zijn vaardigheden in het prestigieuze etablissement van Michel Rostang, waar hij striktheid en uitmuntendheid leerde van Nicolas Beaumann. Zijn tijd bij Fouquet's, waar hij samenwerkte met Bruno Guéret, betekende een keerpunt, waardoor hij een geheel eigen culinaire stijl kon ontwikkelen. Vandaag de dag biedt Romain Fabry een keuken die de smaak viert, geworteld in traditie en toch modern, een bewijs van zijn uitzonderlijke carrièrepad en zijn constante zoektocht naar uitmuntendheid.
Wat het decor betreft, wacht de natuur op je. Je bent in het midden van een bos, beschut door bomen. Houten hangmanden, groene muren, boomtakken en gedroogde bloemen vormen een uitnodigend geheel dat uitkijkt op de centrale patio, groen overdag en verlicht 's nachts. Een ruimte die een heerlijk zonnig terras belooft voor mooi weer.
De culinaire filosofie van Empreinte is gericht op het laten zien van rauwe, lokale producten, met een menu dat elke drie maanden verandert om versheid en seizoensgebondenheid te garanderen. Chef Fabry streeft naar een keuken die "eenvoudig, makkelijk te begrijpen, toegankelijk en smakelijk" is en verwerkt alle producten ter plekke voor een authentieke ervaring.
We beginnen met de voorgerechten: een tartaar van kalfsvlees met kruiden, gekruid met een specerij van gribiche en augurken van raap, een licht en geurig voorgerecht. De gnocchi van Agria, geserveerd met een gele wijnsaus, duxelle van champignons en gekarameliseerde uien, zijn heerlijk zacht.
Voor het hoofdgerecht kiezen we voor de suprême van eendenkuiken, een gevogelte met karakter, fijn bereid en mooi rosé, vergezeld van geglaceerde groenten. Mijn sidekick laat zich verleiden door de gebraden coquilles, zorgvuldig bereid en geserveerd met broccolipuree, wilde broccoli, kumquat en bardjus.
Als goede kaasliefhebber wil je het kaasplateau met geitenkaas en Saint-Nectaire niet missen.
Op de dessertkaart staan originele creaties zoals de soufflé comme une Suzette (met citrusvruchten, zoals je zou verwachten), die trots de N van Napoleon draagt. Het gastronomische menu bevat ook brioche perdue , een zoete en troostende afsluiting van de maaltijd.
Empreinte biedt een kwaliteitskeuken die het beste in de ingrediënten naar boven haalt. De zorgvuldige en gevarieerde wijnselectie maakt het aanbod compleet. Als je op zoek bent naar een goed restaurant in Fontainebleau, is dit een nieuw adres om te onthouden.
Het historische Hôtel Napoléon in Fontainebleau, met spa, bar en restaurant
Ontdek het Napoléon in Fontainebleau, gerenoveerd met spa, bar en restaurant, voor een verfijnde, historische ontsnapping. [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van 21 februari 2024 Bij 31 december 2027
Plaats
Hotel en SPA Napoléon in Fontainebleau
9 Rue Grande
77300 Fontainebleau
prijzen
Desserts : €13 - €15
Entrées : €18 - €23
Plats : €26 - €38
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Meer informatie
Geopend woensdag t/m zondag Lunch 12.00 - 14.00 Hapje in Franse stijl 15.00 - 17.00 Diner 19.00 - 21.45
Het historische Hôtel Napoléon in Fontainebleau, met spa, bar en restaurant
