In het hart van het 4e arrondissement van Parijs, genesteld tussen de zeer wijze Place des Vosges en de bruisende Bastille, schiet een nieuwe gourmetscheut wortel: Baratruf, de eerste truffelbar van de hoofdstad, vastbesloten om de zwarte diamant uit de schaduw te halen en hem te laten knapperig worden op de toonbank.
Aan de basis van dit avontuur staat Pierre-Ivan d'Arfeuille, alias Piv, een truffelkweker in hart en nieren en met veel ervaring. Op Pignol, zijn bolwerk in Bourgondië, kweekt hij meer dan 1500 truffelbomen om Tuber uncinatum te kweken, die hij zelf keldert voordat hij het in Parijs introduceert als een kenmerkend gerecht. Er zijn hier geen truffelsprays of verdacht lekkere oliën: de truffel is rauw, echt, mooi en net zo lekker als zijn neefje uit de Périgord.
Op het menu geen poespas: burrata, carpaccio, focaccia en zelfs een Vache qui rit of Caprice des Dieux met truffels. Het heeft ballen! In de keuken plet Max, de chef-kok, de paddenstoelen met liefde, vertroetelt ze, voorziet ze van een infuus, vriest ze in tot ze rijp zijn... om ze vervolgens wakker te maken als het tijd is om ze te serveren.
In dit gewelfde 17e-eeuwse hol, met tatoeages op de muren en een gezellige maar nooit benauwde sfeer, kun je praten over lokale producten terwijl je nipt van een Spritz van het vat in 30 variaties, een knipoog naar de zomerse aperitieven bij Pignol. Hier wordt alles lokaal verbouwd: familietruffels, brood van Boulangerie Jolie Miche, vleeswaren van Maison Brielle uit Bretagne, Bourgogne wijnen en sterke dranken met flesleeftijd... en geschiedenis.
Kortom, een adres dat onmiddellijk moet worden opgespoord!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Woensdag :
van 18:00 heeft 02:00
DONDERDAG :
van 18:00 heeft 02:00
Vrijdag :
van 18:00 heeft 02:00
ZATERDAG :
van 18:00 heeft 02:00
Zondag :
van 18:00 heeft 02:00
Plaats
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Toegang
Metro 1 Saint-Paul
Officiële site
www.instagram.com
