Gevestigd op de hoek van de straten Volta en au Maire, in de oudste Chinatown van Parijs, serveert het restaurant Horiz sinds drie jaar een eigentijdse interpretatie van de Zuidoost-Chinese keuken. Overgenomen door twee broers uit een familie van horecaondernemers, combineert deze zaak familietraditie met creativiteit, met een bijzondere focus op rijst, hapjes... tot zelfs desserts!
Op dit adres stonden de ouders vroeger aan een traditioneel Chinees restaurant, met grote ronde tafels met draaischijven in het midden. De zoon heeft het overgenomen, maar wel met een andere stijl, een modernere inrichting en een nieuwe dynamiek. Een herinnering aan vervlogen tijden: slechts één ronde tafel blijft over, ideaal voor grote gezelschappen.
Onder leiding van Horiz staat chef Olivier Lin aan het roer, met een blik gericht op de grote namen in de sector. Hij heeft zijn vaardigheden opgedaan bij Baptiste Day van Capitaine, en Alexandre Lin, de zaakvoerder, is opgeleid in patisserie. Beiden verlieten hun vaste carrièrepaden om het familiebedrijf over te nemen en het naar een nieuw niveau te tillen.
De menukaart van het restaurant verkent de keuken van Zuidoost-China, die traditioneel zacht is, weinig pikant en vaak zoet-zoetzure. Ver weg van de vurige chili's uit Sichuan, spreekt deze gastronomie in verfijnde nuances en zachte smaken, waardoor ze van nature toegankelijk is voor Westerse smaakpapillen, zelfs de allerkleinsten.
Om zich te onderscheiden van de vele Chinese restaurants in de hoofdstad, hadden de twee broers een briljant idee: de rijst in al haar verschijningsvormen gebruiken in al hun gerechten – of het nu gaat om pasta, meel, paneermeel of zelfs drank – van ambachtelijk rijstbier, exclusief gebrouwen voor hun zaak, tot aan de crème brûlée (7€), perfect romig en geïnspireerd door een infusie van geroosterde rijst.
De cocktails volgen dezelfde lijn, met creatieve signaturedrankjes waarin rijst de hoofdrol speelt, net zoals de mocktails op basis van zwarte rijst-kombucha van het Franse merk Myfermentation, een ambachtelijk bedrijf uit Parijs dat zich specialiseert in gefermenteerde dranken. Als verfrissend voorbeeld serves de Red Lotus Fizz cocktail (hibiscussiroop, limoen, yuzu-siroop, zwarte rijst-kombucha, tonic, bruiswater; €8).
Net als de inrichting, die hier bijvoorbeeld een gelukskrijsje voorstelt en daar een kleine Boeddha, maakt de menukaart ook gebruik van symboliek. Op het menu staan bijvoorbeeld hele jaar door gerechten voor het Nieuwjaar op de maancyclus. Denk aan de gelukspasta’s (€13,50), langwerpige rijstpasta’s die een eerbetoon zijn aan grootmoeders geheime recept en familiebijeenkomsten, geserveerd met overvloedige groenten, gegrilde geroosterde varkensvlees (€14,50) of garnalen (€14,50), zowel in vlees- als zeevarianten.
Andere verleidelijke lekkernijen: de Bing (9,50€ voor een paar), Aziatische neven van taco’s, knapperige en zachte pannenkoeken gemaakt van kleefrijst, stevig belegd met heerlijke ingrediënten (tofu, omelet, Peking-eend of geroosterde gekarameliseerde varkensvlees — echt een aanrader); en de gekarameliseerde kip (16,50€), een ware showstopper, fel brandend met saké aan tafel.
Horiz bewijst dat het in Parijs niet altijd een sprankje gekkigheid hoeft te zijn om de Chinese keuken te vernieuwen, soms volstaat zelfs een
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
