Anne, de met een ster bekroonde tafel in het Pavillon de la Reine, begint aan een nieuw hoofdstuk met Thibault Sombardier

Achter de onopvallende gevel van Pavillon de la Reine, bevindt zich een luxe 5-sterrenhotel dat is verborgen in een gekapte en groenrijke binnenplaats in de Marais, op korte wandelafstand van het Place des Vosges. Het restaurant Anne perfectioneert de kunst van discreetie en aandacht voor detail. Dit luxe is niet alleen voorbehouden aan hotelgasten, maar staat open voor iedereen die wil genieten van een zorgvuldige keuken — of je nu comfortabel binnen op velvetbanken zit of in de buiten op het terras, om te profiteren van de zonnestralen en de frisheid van de groene muur, zodra het weer het toelaat.

Gestart in 2018, en bekroond met een sterren in de Michelin-gids in 2020, ondergaat het etablissement nu een grondige transformatie. Een grootschalige renovatie wordt geleid door de architect Didier Benderli, en daarnaast verwelkomt men chef Thibault Sombardier, voormalig finalist van Top Chef. Na een uitstapje naar de bourgeois keuken keert hij terug naar de gastronomie, volgend op chef Mathieu Pacaud.

Vingt couverts. À peine de quoi remplir une petite salle de banquet, c’est davantage un salon gastronomique. Banquettes en velours, boiseries élégantes, lumière tamisée : l’ambiance feutrée y règne, chic mais détendue, intime sans être trop silencieuse. Un cadre parfait pour un dîner en amoureux. La terrasse nichée au fond de la cour, abritée en hiver, évoque un véritable havre de paix champêtre en plein cœur de la Ville Lumière.

Wat de decoratie betreft, speelt Didier Benderli van bureau Kerylos Interiors met elegantie: schilderijen van Anne van Oostenrijk die haar naam aan de zaak geeft, lampen die echoën op de parels van de vorstin, zonnige behangpapier dat een knipoog geeft naar Lodewijk XIV en tafels die het raku, de Japanse emaillagetechniek die de barsten in de keramiek benadrukt, in de kijker zetten. Hier vloeit het verleden samen met het heden.

Dezelfde logica geldt ook in de keuken. Chef Thibault Sombardier, bekend terrein, werkt hier samen met de familie Chevalier, die de plek bezit, evenals met Les Parisiens, waar hij tot nu toe had gewerkt. Hun aanpak: een authentieke interpretatie van de Franse keuken, waarin sauzen, zuren en bereidingen de hoofdrol spelen. Elegantie, klassiekers zonder twijfel, maar nooit ten koste van de smaakrijkdom of de rijpe jus en kruiden. Het bord straalt verfijning uit, een eerbetoon aan de geschiedenis van de muren.

Vier menu-opties vormen de kern van het aanbod: een lunchmenu met drie gangen (€79) of vier gangen (€89), een grond-visschotel (€175), een vegetarisch menu (€155) en een Expression-menu (€200), met optioneel wijnarrangement. De service is attent, het advies precies en de smaakervaringen vloeien moeiteloos samen.

Cromesquis van rijke béchamelsmaak om de avond feestelijk te starten, gevolgd door eend met een pittige wasabi, een mousseline van orgaanvlees met een blauwe bessensaus voor dieptriestoets, gegrilde vis met een smaakvolle sarrabonsabayon, of wilster met een jodiumrijke zeewiergelei en gesuikerde kabeljauwcrème — allemaal met fijne zilte tonen... Land en zee wisselen elkaar moeiteloos af. Meer beelden volgen!

• Lees ook
• Sterrenrestaurants in Parijs, onze topadressen
• De goedkoopste Michelin-sterrenrestaurants in Parijs met een volledig lunchmenu voor minder dan €65
• Gastronomische en sterrenrestaurants met terras in Parijs, onze goede adressen

 * * * 

Koolsla puree, sesamcrème, bloemkooltabouleh, romanesco en paarse bloemkool
Béchamelskopjes met witte wijn, prei, en paddenstoelduxelles
Speltkoekje, selderijguacamole, cocktailsaus, gefermenteerde radijs

Mulet, hazelnootpasta, ingelegde komkommer in rijstazijn, fijne gelée van sint-jakobsschelpen
Crème met gerookte schelvis en dille-olie

Soepele uien royale, krabvlees, saffraan saus

Castaneecappuccino met kardemom, ganzenlever, witte Alba-truffel

Gestoofde topinambour met zwarte truffel, romige topinambourpure
Paddenstoelensoep met dennenolie

Braadvishoen met vis, groentebouillon met tonijn en een boekweit-sabayon

Kalfsschenkel van jong melkvee, selderiemousseline, gebakken sla
Siphon met sinaasappelsaus, kalfsjus

Canard Burgaud, geroosterde Trévise-salade, wasabi-waterkersaus, hazelnootgebak en malschotmousse, eendensap met bosbessen
Lasagne van aardappelen, vergelijkbaar met een gratin dauphinois met zwarte truffel

Munt sorbet, oesterblad, limoen, za'atar

Ribotsiroop, krokante schuim, clementine en bittere amandel

Chocolademousse met praline en vanille-ijs

Citroenmeringue-coupe
Frambozen-yuzu fruittaartje
Madeleine

* * *

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.