In Parijs vind je overal crêperieën, maar echt goede crêpe... dat is een heel ander verhaal. Met haar twee adressen in Parijs, waaronder een prachtig hoekrestaurant in de 11e arrondissement, weet Armelle Crêperie weer tot de juiste toon te komen. De eerste aangename verrassing is de locatie die we al kennen van het restaurant Marchon van chef Alexandre Marchon, dat nu is omgevormd tot een charmant plekje.
Een ruime en lichte locatie, met grote glazen wanden en volop zitplaatsen. Hier eet je niet snel een crêpe staand aan de toonbank, maar neem je de tijd om lekker te ontspannen en te genieten.
Op het bord serveert Armelle volledig huisgemaakt en met de grootste zorg geselecteerde ingrediënten. De galettes en worden vers gebakken en bereid met lokale of Bretonse producten, ambachtelijk of biologique. Denk aan roomboter van halve zout, volle melk, eieren, boekweit- en tarwebezoek dat met een molen tot gepoeder is gemalen, ribelkaas, gerookte Brocéliande-worst, gerookte Guémené-ouille en diverse dranken zoals cider, bier, likeuren en vruchtensappen.
Sarrasincrêpes “Kraz” (lees: knapperig) en zacht warme tarweblogjes, de basis is solide en trouw gebleven aan de traditionele knowhow. Het is onmogelijk om niet te spreken over de pannen deeg, de ruggengraat van het huis. Hier voldoet het aan alles: goudbruin, mooi gebakken, met een fijne karamellisatie die net lichtjes kleeft onder de tong. Een ‘knapperig-smeltend’’ structuur met een goed onder controle houdende dikte: genoeg materiaal voor een plezierige beet, maar nooit te veel om het geheel niet te verstikken.
De klassieke pannenkoeken mogen natuurlijk niet ontbreken, met prijzen tussen 6€ en 12€. Reken op 10,50€ voor de onmisbare uitgebreide pannenkoek, 7€ voor de variant met melk ribot volgens de Bretoense grootmoeders, en 18€ voor de lunchformule op werkdagen inclusief een glas cider, een uitgebreide pannenkoek of een Mumu-pannenkoek, en als dessert chocolade- of gezouten-boter-karamelcrêpe.
Maar waar Armelle echt mee scoort, is in haar vermogen om het genre te vernieuwen. Het moderniseren van de Bretonse pannenkoek is een delicate kunst: te veel creatieve invloeden, en je wordt beschuldigd van afbreuk doen; te weinig, en het wordt saai. Hier is het evenwicht precies goed en ronduit verfrissend, met kruiden die alles een kick geven en innovatieve ideeën die als zoete broodjes over de toonbank gaan.
Een echt pareltje: de Galette Jojo (13,50€), een knipoog naar de frikandel met worst, opgewaardeerd met een bietenketchup, een honingmosterd die zich niet laat onbetuigd en wat grove groenten-pickles. Fris, slim en speels, het behoudt de geest terwijl het duidelijk buiten de gebaande paden treedt. Een Bretonsete galette die duidelijk met passie en liefde is bereid.
Van de vijf speciale pannenkoeken zijn er twee vegetarisch en bieden ze allesbehalve saaiheid, zoals bijvoorbeeld de Betty-pannenkoek (13€) met geroosterde pompoen met kruiden, blauwe kaascrème, noten en honing. Voor ieder wat wils.
Ook bij de zoete pannenkoeken blijft de energie hoog: het onderzoek stopt niet bij de « signature »-recepten (9€), zelfs de meer traditionele varianten (5,50€-8,50€) worden flink onder handen genomen. De citroen-suiker pannenkoek, bijvoorbeeld, krijgt niet zomaar een scheutje snel uitgeperste citrus, maar wordt geserveerd met een huisgemaakte marmelade die je smaakpapillen doet ontploffen.
Het adres biedt bovendien een menu pauze (9,80 €) voor een smakelijk moment in de late namiddag, met een zoete crêpe en een kom warme chocolademelk of appelsap.
Tot slot mag je zeker het
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Volgende dagen
Woensdag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 16:00 heeft 22:00
DONDERDAG :
van 12:00 heeft 14:30
- van 16:00 heeft 22:00
Vrijdag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 16:00 heeft 22:30
ZATERDAG :
van 12:00 heeft 22:30
Zondag :
van 12:00 heeft 17:00
Maandag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:00
Dinsdag :
van 12:00 heeft 14:30
- van 19:00 heeft 22:00
Plaats
Armelle Crêperie
161 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officiële site
www.creperiearmelle.fr
