Ethanol, de nieuwe creatie van Maxime Bouttier (Géosmine*): een brug tussen wijnbar en buurtbistro

Door Manon de Sortiraparis · Foto's door Manon de Sortiraparis · Bijgewerkt 16 februari 2026 om 16:16
De chef Maxime Bouttier opent in februari 2026 Éthanol, gevestigd op de hoek van de Rue de la Folie Méricourt en de Rue Jean-Pierre Timbaud. Een nieuwe plek die zich tussen een wijnbar en een buurtbistro beweegt, gevestigd in een gerestaureerde oude schoenenzaak.

Drie jaar na de opening van zijn uitstekende gastronomisch restaurant Géosmine, en twee jaar na het behalen van een eerste ster in de Michelin-gids, zet chef Maxime Bouttier zijn groei voort in het 11e arrondissement van Parijs met een nieuw adres: Éthanol.

Gelegen op het hoekje van de rue de la Folie Méricourt en de rue Jean-Pierre Timbaud, op slechts een steenworp van Géosmine, opent dit nieuwe eetadres zijn deuren in een van de oudste schoenmakerijen van de hoofdstad. Tot voor kort nog in gebruik, werd de locatie volledig gerenoveerd door het architectenbureau Leymarie, met een warme mix van massief eikenhout, oude tegelvloeren, Cortenstaal en grote raampartijen die in de lente en zomer de straat binnenhalen.

Vanaf februari 2026 transformeert deze locatie in een veelzijdige hotspot: een wijnbar die uitgroeit tot een echt buurtbistro naarmate de avond vordert – en ook op zondagmiddag. Open van woensdag tot en met zondag, zal Éthanol een marktkeuken serveren, beschreven als "poëtisch en rauw", in de vorm van tapas en deeltabletten, voor een faire prijs.

De menukaart zal zich gedurende de week en zelfs tijdens dezelfde avond aanpassen, met onder andere platte kaasplanken, visgerechten en kazen bij Chez Virginie om feestelijk te beginnen, voordat je verdergaat met een entrecôte of een prachtige saffraan-karamellaartje, op zondag tijdens de lunch. Meer dan 400 wijnkeuzes, afkomstig uit verschillende regio’s, landen en vinificatietechnieken, vormen een perfecte begeleiding bij deze gerechten.

Bruikbare informatie

Plaats

28 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11

Routeplanner

Officiële site
www.ethanol-paris.com

Opmerkingen
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht
Verfijn je zoekopdracht