Drie jaar na de opening van zijn uitstekende gastronomisch restaurant Géosmine, en twee jaar na het behalen van een eerste ster in de Michelin-gids, zet chef Maxime Bouttier zijn groei voort in het 11e arrondissement van Parijs met een nieuw adres: Éthanol.
Gelegen op het hoekje van de rue de la Folie Méricourt en de rue Jean-Pierre Timbaud, op slechts een steenworp van Géosmine, opent dit nieuwe eetadres zijn deuren in een van de oudste schoenmakerijen van de hoofdstad. Tot voor kort nog in gebruik, werd de locatie volledig gerenoveerd door het architectenbureau Leymarie, met een warme mix van massief eikenhout, oude tegelvloeren, Cortenstaal en grote raampartijen die in de lente en zomer de straat binnenhalen.
Vanaf februari 2026 transformeert deze locatie in een veelzijdige hotspot: een wijnbar die uitgroeit tot een echt buurtbistro naarmate de avond vordert – en ook op zondagmiddag. Open van woensdag tot en met zondag, zal Éthanol een marktkeuken serveren, beschreven als "poëtisch en rauw", in de vorm van tapas en deeltabletten, voor een faire prijs.
De menukaart zal zich gedurende de week en zelfs tijdens dezelfde avond aanpassen, met onder andere platte kaasplanken, visgerechten en kazen bij Chez Virginie om feestelijk te beginnen, voordat je verdergaat met een entrecôte of een prachtige saffraan-karamellaartje, op zondag tijdens de lunch. Meer dan 400 wijnkeuzes, afkomstig uit verschillende regio’s, landen en vinificatietechnieken, vormen een perfecte begeleiding bij deze gerechten.
Plaats
Ethanol
28 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Officiële site
www.ethanol-paris.com















