Le Poisson Volant gaat gewoon door met de verlenging! Verwacht in oktober 2026 in het 11e arrondissement van Parijs, het nieuwe project van Bertrand Chauveau verenigt restaurant, bar en club onder hetzelfde dak. Het principe? De avond aan tafel beginnen en voortzetten op de dansvloer, want de keuken blijft nog lang geopend voordat de plek vanaf 23.00 uur verandert in een club tot in de vroege uurtjes.
Om dit restaurant voor te stellen dat zijn sfeer aanpast naarmate de nacht vordert, heeft het team opnieuw een beroep gedaan op de architecten van Claves, die eerder aan het werk waren bij het Cornichon, evenals op het studio Matière Noire en op het studio FLEiK. De Chinese kunstschilderes Shuo Hao brengt het geheel tot een monumentaal werk dat speciaal voor de locatie is ontworpen. En natuurlijk zal muziek een centrale rol spelen in het project, met een programmatie dédiée en DJs résidents!
Op het bord werkt Bertrand Chauveau samen met chef Yanxin Yin, afkomstig uit Tsingtao en opgeleid onder meer in Xi’an en later in Lanzhou, voordat hij zijn loopbaan in Frankrijk vervolgde. Na onder andere bij Bao Family te hebben gewerkt, brengt hij voor het project zijn kennis van Chinese keukens en aziatische keukens mee, terwijl Bertrand Chauveau zijn reflexen als Franse kok inbrengt.
Het menu beweegt zich dus tussen grote Chinese klassiekers, Oost- en Zuidoostaziatische invloeden en Frans-Aziatische combinaties. Onder de eerste gangen die worden aangekondigd: ravioli gegrild met varkensvlees en bieslook, gestoomde aubergines in salade, maar ook de wontons met varkenspoot (!) en tartaar van langoustine, kip gestoofd in vin jaune en zwarte paddenstoelen, een skate meunière met botersaus, miso en sake, of brochettes van rund met comté.
De bar volgt dezelfde logica, tussen klassieke cocktails met een lichte twist en huiscreaties. Zo worden onder andere aangekondigd een Fancy Old Fashioned, een Dirty Lychee Martini en een Yuzu Margarita. Een verborgen trap leidt vervolgens naar de onderverdieping en de club, waar de DJ-booth plaatsvindt en een deels achter een aquarium verscholen privatisable ruimte.
Ter herinnering, Bertrand Chauveau heeft zich op de kaart gezet met Le Cornichon, café-restaurant-bar-tabac in het 11e arrondissement. Na een passage bij Ferrandi en vervolgens in de keukens van Jean-François Piège en David Toutain voordat hij de leiding over Garance kreeg, bereidt hij er klassieke Franse gerechten, zonder franje. Open van ’s ochtends tot ’s avonds, het etablissement ademt ook een esthetiek van de jaren 70, tussen toog, skai, flipperkast en hardgekookte eieren aan de toog.
Na de buurtbistro is dit adres dan ook bedoeld om naadloos te combineren diner, drankjes en feesten tot in de vroege uurtjes!
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
Met een aantal van de beste restaurants ter wereld, topadressen en gerenommeerde chef-koks wordt september zeker een duivels lekkere tijd in de nieuwe restaurants van Parijs! [Lees verder]
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
De vliegende vis
5/7 Rue Marguerite Moret
75011 Paris 11
Routeplanner
Officiële site
www.lepoissonvolant.paris
De nieuwe restaurants die deze september 2026 in Parijs openen
