Bonne Montmartre, det første norske kafé-konseptet i Paris

Den første norske kaffebaren i Paris, Bonne, åpner dørene i 18. arrondissement i Montmartre og inviterer til norsk gastronomi med norske bakverk og spesialkaffe direkte fra Oslo. Vi tok turen for å oppdage denne perlen som absolutt har noe å by på.

Den første norske kaffebaren i Paris åpner i det 18. arrondissement og inviterer oss til å oppdage en mindre kjent del av den nordiske matkulturen i hovedstaden. Bonne er historien om Malin, en nordmann utdannet ved Cordon Bleu, og Serdar, en selvlært kaffekjenner med lidenskap for brygging. De møttes under studietiden i Paris for åtte år siden, han i filmproduksjon, hun i matlaging. Etter å ha levd sammen og utviklet planene sine i fem år, valgte de endelig å satse på drømmen. Den nye kaféen har knapt åpnet dørene, men har allerede fanget vår interesse. Vi tok turen for å teste dette som viser seg å være en fantastisk oppdagelse med mange skatter å by på.

Si man allerede kjenner til noen svenske favoritter i Paris, som for eksempel Svenska Affären – hvor Malin for øvrig har arbeidet – er dette første gang en kafé særlig fremhever norsk matkultur i en kafékultur. De to har utforsket alle bydeler i byen før de slo seg ned i det gamle kjøttmarkedet i 18. arrondissementet. "Vi ønsket oss et område med ekte byliv, flerkulturelt, hvor det ennå ikke var så mange kafeer," forklarer de. Og faktisk har dette området bevart sin autentisitet, langt unna turiststrømmen, og tiltrekker en variert kundetilstrømning av naboer og nysgjerrige.

Essensen av stedet er bevart, med de gamle dørene til kjølerommet som minner om fortid som slakteri, forsiktig omgjort til en koselig innredning. Allerede ved inngangen møter du en utstilling med dagens søtsaker – krydret appelsinkake, ostekake og andre fristelser som får deg til å ville prøve alt. Det som gjør Bonne spesielt, er imidlertid den ikoniske norske delikatessen som finner du overalt på menyen: brunost. Denne brune osten er ikke helt en ost, egentlig, men en type karamellisert myse tilsatt fløte, som har en fascinerende og litt delt oppfatning. Med sin karamellaktige farge og smak som minner om fløtekaramell, er den en daglig del av nordmenns kosthold. Her på stedet serveres den både i søte og salte versjoner, og gir en smak av norsk kultur til hver bit.

Hva kan man forvente seg på menyen hos Bonne?

På den søte siden inviterer brunost seg inn i tradisjonelle norske vafler, servert med bringebærsyltetøy og rømme (9,50 €), i cheesecake hvor den er infusert, eller i de kjeksen med valnøtter og brunost. Det finnes også en blåbærcrumble som fremhever dette tradisjonsproduktet. Norske bakverk skiller seg faktisk ut fra sine skandinaviske slektninger ved sin generøsitet, med kanelboller (kanelbolle) og kardemommboller (kardemommebolle) som er mer rikholdige, og med en sjenerøs bruk av vaniljekrem.

Når det gjelder salt retter, kan du oppleve den rugbrødskiven med røkt laks, kremost og sylteagurk til 14 €, eller den surdeigsbrødet med 18 måneder gammel Comté, smør og syltetøy til 10 €. Du kan også legge til et innmariat egg for 2,50 € ekstra eller røkt laks for 3 € til. Granola med kakao, pærekompott, blåbær og kastanjer (10 €) fullender frokosttilbudet, som serveres fram til kl. 15. Prisene kan kombineres i ulike menyer, som for eksempel kanelbolle eller kardemommebolle med en filterkaffe for 8 €, eller en laksesmørbrød med hjemmelaget blåbærlimonade for 16,50 €.

Vi har prøvd og elsket den søte norske vaffelen med brunost, bringebærsyltetøy og rømme. En rik, men ikke altfor tykk vaffel som lar den unike smaken av brunost komme tydelig frem. Brunost- og blåbærcheesecake er førsteklasses, veldig kremet men samtidig fast, vi digger den. Når det gjelder kanel- og kardemommeruller, setter vi pris på den ekte, gode krydderaromaen. De er både saftige og møre, langt fra tørre. En ekstra bonus for filterkaffen og spesialitetene som virkelig innfrir forventningene.

Hvilke kaffe kan du prøve hos Bonne?

Serdar, som har lært seg selv det meste gjennom tre år med videoer på YouTube og dypdykk i spesialiserte bøker, satser på kvalitet med eksklusive kaffetyper som er brent av Supreme Roastworks i Oslo. Den brasilianske Rosimeire- espressoen fra Mantiqueira, laget med naturlig prosessering, byr på smaker av røde frukter, plomme og brunt sukker, med en fyldig munnfølelse. Den etiopiske filterkaffen fra Guji (4 €) gir blomsteraromaer, noter av svart te og en profil av mørke bær og plomme. Kun tilgjengelig i ukedagene, den indonesiske V60-bryggen Frinsa Manis (7 € for størrelse 01, 9 € for størrelse 02) frisper opp med smaker av rød bær- og mandarinmarmelade, med en kremet finish.

Drikkemenyen tilbyr også cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), varm sjokolade og te (5 €). Du kan skreddersy drikken din med en ekstra espresso (1 €), hjemmelaget vaniljesirup (0,50 €) eller plantemelk (0,50 €). Man kan også nyte en hjemmelaget blåbærlimonade (5,50 €) og søbogaard (5,50 €), den oppfriskende nordiske drikken. Forskjellene mellom skandinaviske kjøkken er ofte subtile, men Norge skiller seg blant annet ut ved den velkjente brune osten og de ofte mer robuste porsjonene med generous garnityr, som forklart i denne guiden til nordisk mat.

Hva er åpningstidene?

Den kaffebaren har åpent hver dag fra tirsdag til søndag, mellom kl. 08.00 og 17.00. Foreløpig begrenser den lille kjøkkenet seg til å fokusere på kaffe og bakverk, men med den already spirende suksessen kan man banne på at norske nyheter vil dukke opp på menyen snart. Den varme og smilende atmosfæren, den raske og profesjonelle servicen, og den avslappede stemningen gjør at man tar seg tid til å nyte. Vi synes det var vanskelig å reise derfra og vende tilbake til Paris’ travelhet.

Kort oppsummert, hvis du vil oppdage den norske matkulturen uten å forlate Paris, er dette stedet å prøve – enten du er glad i kvalitetskaffe eller nysgjerrig på å smake den kjente brunosten som deler folks smak. Bonne Montmartre er et flott sted i 18. arrondissementet for en kulinarisk opplevelse, en liten reise i smakene, og for å støtte et par som har mod til å introdusere en del av den nordiske matkulturen som ennå ikke har gjort sitt inntog i hovedstaden. Bonne Montmartre ligger på 56 rue Labat, i nærheten av Sacré-Cœur og Metro-stasjonen Château Rouge, i et livlig nabolag som fortjener litt ekstra oppmerksomhet. Alle praktiske opplysninger finner du på Instagram-siden til Bonne.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.