Brutus, crêperiet i Batignolles

Å bringe et friskt pust og innovasjon inn i crêperieverdenen: Det er ambisjonen til Maxence, Charles og Vincent, de tre unge pariserne av bretonsk og normannisk opprinnelse som står bak Brutus, det utmerkede crêperiet i Batignolles-distriktet i Paris.

Hvis du hører navnet crêperie i Paris, er svaret rue du Montparnasse i det ^14. arrondissementet, der gatens mange restauranter alle har den samme innredningen inspirert av bretonske tradisjoner, med tre, leirkar og båter...

Så glem det du kjenner, og oppdag et ungt konsept basert på pannekaker. Hva er navnet? Brutus. Denne restauranten, som har ligget i Batignolles-distriktet i Paris siden i fjor vår, har som mål å børste støv av de tradisjonelle crêperiene ved å bringeet pust av frisk luft og modernitet medet effektivt motto: "crêpophile et cidrologue".

Maxence, Charles og Vincent, tre unge parisere med røtter i Bretagne og Normandie, fikk ideen til dette lyseblå crêperiet med et snev av hav.

Den korte, men effektive menyen kombinerer tradisjonelle barndomsminner med overraskende kreasjoner, og byr på 8 bokhvetepannekaker og 10 crêpes, hvorav 4 er veldig godt fylt!

Når det gjelder galettene, er de alle oppkalt etter sine respektive bestemødre. Vi har Lucienne (gravad laks, crème fraîche med gressløk og hummus), Yvonne (hvit skinkechiffonade, speilegg og Beaufort) og Jacqueline (fersk geitost, honning, valnøtter, sukkererter og syltet paprika).

Du vil også bli fristet av en av husets flaggskip, den utmerkede Annette-galetten , som er laget med trøfflet skinke, pannestekt sopp og Beaufort-ost.

Det er denne som får mine smaksløker til å kribble, mens sidemannen min velger Jeanine , laget med pannestekt Andouillette de Vire, Emmenthal, eplefrukt, konfitert løk i cider og gammeldags sennep.

Det beste av alt? Den lette crêpedeigen, takket være en helt spesiell teknikk som brukes av kokken, som også er fra Bretagne: Han banker på røren med hele hånden for å strekke den og gjøre den mer luftig.

Når det gjelder de søte pannekakene, er det den uunngåelige og svært smakfulle hjemmelagde sjokoladen på den ene siden og hjemmelaget saltet smørkaramell på den andre.

De med større appetitt vil bli fristet av Martine ( hjemmelaget eplekompott, kastanjekrem, fromage frais og speculoossplinter) eller Eliane (hjemmelaget sjokoladesaus, pærecarpaccio, ristede mandler og vaniljeis).

I tillegg til å by på saftige galetter og crêpes, er Brutus også en ciderbar, og dermed den første ciderkjelleren i Paris. Stedet kan skilte med et godt utvalg av 21 ulike cidertyper på fat, i tillegg til en rekke cider- og pærebaserte cocktailer og en rekke originale cidertyper, blant annet kastanjecider, ingefærpære og cider lagret på calvadosfat.

De tre vennene har valgt å fremheve alle terroirene (Baskerland, Normandie, Bretagne) for å tilby ulike smaker: syre, fruktighet, bitterhet...

Brutus tilbyr også en aperitiff med et glass av dagens cider, for eksempel Cornouaille PDO cider, og et brett med 4 eller 6 bokhvetetapas (laks og yuzu-ruller, grønnsakssamossas med honningsaus, sardinrilletter).

Takket være sine deilige, kreative og smakfulle galetter og crêpes tok det ikke lang tid før Brutus vant over smaksløkene til lokalbefolkningen, som ikke lenger trenger å reise milevis for å nyte en bretonsk fordypningsopplevelse akkurat slik vi liker det!