Hører du navnet crêperie i Paris, er svaret rue du Montparnasse i 14. arrondissement, der de mange restaurantene i gaten alle har samme innredning inspirert av bretonske tradisjoner, med tre, fajanse og båter ...
Så glem det du kjenner til, og oppdag et ungt konsept basert på crêpes. Navnet? Brutus. Denne restauranten, som siden i fjor vår har holdt til i Batignolles-distriktet i Paris, har som mål å børste støv av de tradisjonelle crêperiene ved å tilføreet friskt og moderne pust med et effektivt motto: "crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles og Vincent, tre unge parisere med bretonsk og normannisk bakgrunn, har skapt dette lyseblå crêperiet med et snev av hav.
Den korte, men effektive menyen, som blander tradisjonelle barndomsminner med overraskende kreasjoner, byr på 8 bokhvetegaletter og 10 crêpes, hvorav 4 er godt fylt!
Alle galettene er oppkalt etter sine respektive bestemødre. Vi har Lucienne ( gravad laks, crème fraîche med gressløk og hummus), Yvonne (hvit skinkechiffonade, speilegg og Beaufort) og Jacqueline ( fersk geitost, honning, valnøtter, sukkererter og syltet paprika).
Du bør også prøve en av husets flaggskip-galetter, den utmerkede Annette-galetten med trøffelskinke, stekt sopp og Beaufort.
Det er denne galetten som får det til å kribble i smaksløkene mine, mens sidemannen min velger Jeanine , laget med pannestekt Andouillette de Vire, Emmenthal, eplefrukt, konfitert løk i cider og gammeldags sennep.
Og det beste? Lettheten i crêperøren, takket være en helt spesiell teknikk som brukes av kjøkkensjefen, som også er fra Bretagne: Han banker på røren med hele hånden for å strekke den og gjøre den luftigere.
Når det gjelder de søte crêpene, er det den uunngåelige og svært velsmakende hjemmelagde sjokoladen på den ene siden og hjemmelaget saltet smørkaramell på den andre.
De med større appetitt vil fristes av Martine ( hjemmelaget eplekompott, kastanjekrem, fromage frais og spekulosestykker) eller Eliane ( hjemmelaget sjokoladesaus, pærecarpaccio, ristede mandler og vaniljeis).
I tillegg til å by på saftige galetter og crêpes, er Brutus også en ciderbar, den første ciderkjelleren i Paris. Stedet kan skilte med et fint utvalg av 21 flasker cider på fat, en meny med cocktails basert på cider og perry, og noen få originale cider som kastanjecider, ingefærperry og cider lagret på calvadosfat.
De tre vennene har valgt å fremheve de ulike terroirene (Baskerland, Normandie, Bretagne) for å kunne tilby ulike smaker: syrlighet, fruktighet, bitterhet ...
Brutus tilbyr også en aperitiff med et glass av dagens cider, for eksempel Cornouaille PDO cider, og et brett med 4 eller 6 bokhvetetapas (laks og yuzu-ruller, grønnsakssamossas med honningsaus, sardinerilletter, etc.).
Med sine deilige, kreative og velsmakende galetter og crêpes tok det ikke lang tid før Brutus vant smaksløkene til lokalbefolkningen, som ikke lenger trenger å reise flere mil for å oppleve bretonsk fordypning akkurat slik vi liker det!
Alkoholmisbruk er farlig for helsen. Drikk med måte.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Mer informasjon
Åpent hver dag fra kl. 12.00 til 14.30 og fra kl. 19.00 til 23.00
