Å spise hos en fiskehandler er en fin måte å være sikker på at man får fersk fisk, skalldyr og krepsdyr. Grégory Areinx, grunnleggeren av restauranten, er klar over mangelen på restauranter som tilbyr ekte, fersk, fransk fisk av høy kvalitet, så han bestemte seg for å lansere dette nye restaurant-bar-fiskehandler-caterer-konseptet, som han håper vil spre seg.
Det er godt å spise sjømat, men det er enda bedre å spise gode franske råvarer fra bærekraftig fiske. På La Reine Mer er fisken og skalldyrene valgt ut i en kort kretsløp fra små franske fiskere som står for bærekraftig fiske. Akkurat som Tom Saveurs, Poiscailles og Terroirs d'Avenir.
I boden finner du Badr, som har jobbet for Terroirs d'Avenir i fire år. Han vet en ting eller to om fiske og sjømat. Han kan gi deg råd og veiledning.
Restauranten er mer som en disk. Det er to spisesteder. Foran den lyse fronten eller på siden. 12 sitteplasser på bord i rustfritt stål for å holde seg til temaet.
All rå fisk som selges, tilberedes og klargjøres slik at den kan spises på stedet, tas med eller leveres. Salomé har ansvaret for kjøkkenet. En kokk som har lært av Jean François Piège, Eric Trochon og Thoumieux, og som kan sjømat ut og inn etter å ha jobbet på Terroirs d'Avenir.
Til syvende og sist er rettene sunne, enkle og likevel raffinerte. Tartarer, ceviche, havbrasme, salat og suppe med blekksprut, marinert makrell og røkt laks står på menyen. La Reine Mer har en spesialmeny for hver ukedag. Tirsdag er det tataki, onsdag er det risotto, torsdag er det en kombinasjon av land og hav, fredag er det aïoli og lørdag er det en overraskelse!
Den dagen vi besøkte restauranten, prøvde vi den utmerkede Banka-ørret-tartaren med soya, sesam og ingefær. En fin, subtilt krydret tartar.
På tatakidagen valgte vi Bonito tataki og Grillet blekksprut med persille. Knapt sautert, med fersk fennikel ved siden av og en hemmelig saus, er dette en vinner.
Har du ikke tid til å slappe av? Glem smørbrødene og prøv sandfisken, en slags gigantisk vårrulle med marinerte grønnsaker og rå fisk, en skikkelig godbit.
Foreløpig er stedet bare åpent for take-away på søndager, men fra midten av april skal det være mulig å spise brunsj. La Reine Mer er også det ideelle stedet for en rimelig Happy Oyster. Til 9 euro for 6 gode østers med et glass vin til, er dette et godt tilbud å prøve hver dag fra 12.30 til 19.00.
La Reine Mer er kort sagt et sted som serverer ultrafersk og etisk sjømat.
Plass
La Reine Mer
1 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Priser
Happy Oyster : €9
tartares : €12 - €14
plats : €18
Anbefalt alder
For alle
Offisiell side
www.lareinemer.com
