Vi har kjent Biondi, som åpnet for noen år siden et steinkast fra Cirque d'Hiver, for sitt omhyggelig flammebehandlede argentinske kjøtt, men nå åpner kokken Fernando de Tomaso bak den første adressen en restaurant nummer to i Paris, Blanca, et steinkast fra Place de la Bastille, med sin godmodige søster Violetta Hernandez som støttespiller.
Det er bare å innse at et stort hjerte ser ut til å ligge i familien, og velkomsten du får på Blanca's minner mer om en familiegjenforening enn et enkelt besøk i disken på en ny parisisk restaurant. Det mangler ikke på gode råd og anbefalinger, verken når det gjelder retter eller drikke som passer til.
Sju år etter at han åpnet Biondi, har kokken Fernando de Tomaso endelig bestemt seg for å åpne en ny restaurant for å bringe det argentinske kjøkkenet - hans barndoms kjøkken - ut til så mange som mulig, til en overkommelig pris. Det er ganske enkelt: En lunsjmeny på hverdager koster 18,50 euro og inkluderer en forrett, en hovedrett (to retter å velge mellom) og en dessert. Hva kan være rimeligere?
Det var til ære for sinbaskiskfødte bestemor, Blanca Villanueva, at de to søsknene ble inspirert til å åpne denne nye argentinske adressen, og det er derfor helt naturlig at rettene kommer på tallerkener med et herlig retroutseende, alltid med fokus på duoens barndomsminner.
I en intim atmosfære som ikke er til vår forkleinelse, ettersom restauranten bare har 14 sitteplasser, begynner valsen av underverk som henter sin inspirasjon like mye fra Argentina som fra Baskerland, uten at vi har tid til å åpne munnen: Frekke empanadas med Beaufort-ost, Comté-ost og løk (13 euro), som drypper av alle sine beste egenskaper; forbløffende oksetunge og kantarellsalat (12 euro), som du aldri hadde sett komme, og som overrasker deg med den nesten pudderaktige, urteaktige smaken av urtemajonesen; hummus der du gjerne dypper med maischips, alt sammen akkompagnert av pene viner fra Argentina, Spania og Frankrike.
Deretter følger to retter som slår benene vekk under oss: For det første skjørtbiffen av Angus-kjøtt (26 euro), servert med margbein, tilberedt til perfeksjon, selv om det nesten virker latterlig å nevne det, med tanke på husets rykte for å tilberede sine fine dyr; Og fremfor alt detbraiserte lammet (€ 28), en rett med sødme, delikatesse og varige minner, ledsaget av en rekke gulrøtter - i en ultrafin puré, også stekt - og en lammesjus med Aji Panca, en peruansk chilipepper. En av månedens oppdagelser, om ikke en av årets gleder.
Etter å ha utsatt det en stund med den begrunnelsen at vi hadde spist for mye, siden rettene var veldig, veldig sjenerøse, ga vi til slutt etter for fristelsen og insisteringen fra teamet som ønsket å avslutte lunsjen på en god måte, og vi aksepterte dommen: en karamellflan med dulce de leche (€ 10) som det hadde vært synd å gå glipp av.
En adresse du bare må prøve i Bastille-distriktet!
Plass
Blanca
34 Rue Keller
75011 Paris 11
Ruteplanlegger
Offisiell side
www.restaurantblanca.fr
