La Scène Thélème, den utmerkede Michelin-restauranten som drives av kokken Yoshitaka Takayanagi.

Har du savnet gourmetrestauranter? Da er det på tide å (gjen)oppdage La Scène Thélème, en restaurant med Michelin-stjerne på Place de l'Etoile i Paris' 17. arrondissement. Kjøkkensjef Yoshitaka Takayanagis sublime meny er en herlig blanding av japansk og fransk mat.

La Scène Thélème, som nå drives av den talentfulle kokken Yoshitaka Takayanagi, åpner igjen dørene til restauranten som en gang var Guy Savoys kjøkken. Denne Michelin-restauranten har en ideell beliggenhet i rue Troyon i det 17. arrondissementet, og har alt du trenger for en hyggelig middagsopplevelse.

Når du ankommer, vil du oppdage en rekke forskjellige rom, alle med glasstak og en scene, derav navnet på stedet.

Kjøkkensjef Yoshitaka Takayanagi (også kjent som Yoshi), som har jobbet med Guy Martin (Grand Vefour), Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) og Alain Ducasse (Le Meurice), for ikke å glemme Agapé, tilbyr et japansk fusion-kjøkken med eksepsjonelle råvarer. Vi gjenoppdaget det under innesperringen, rett overfor, takket være Omurice og hans deilige japanske omeletter.

Vi er på vei for å oppdage den fantastiske 6-akters menyen for krevende gourmeter. Men de mer fornuftige kan unne seg den allerede omfattende 4-aktersmenyen.

Vi starter med en herlig trio av kanapeer:

Agurk- og tzatziki-tartelett med marinerte sardiner
Sprø bokhvetepannekakesigar, tofu og hvit miso sifon, sakegelé, stekt bokhvete
Osteaktig mochi comté og gammel mimolette, rømme og røkt paprika

Vi fortsetter med en frisk amuse bouche som kombinerer sødme og syre med rundhet: Straciatella, kirsebærsalat med plommeeddik og lilla basilikum, kirsebær- og rødbetesorbet, olivenolje og urter.

Så kom den første forretten, som viste seg å være et stykke ørret marinert i salt og lettrøkt, pickle av kålrabi og mormorpastiller, krem av selleripepperrot, sitron- og verjuicegel, ørretegg ognyristet wasabi foran oss. Smeltet i munnen og akkurat passe krydret ble vi forført.

Deretter går vi videre til den andre forretten, en hummer grillet i skallet på en japansk binchotan-grill, stuvede bønner, edamame og kaktusblomster, soyasaus-sifon, cecina-slør og svart sitronpulver, alt servert med klør i en salat.Vi beundrer den perfekte tilberedningen av hummeren og den guddommelige smaken sammen med tilbehøret.

Den første fiskeretten gjør sin entré med miso- og sake-marinert havabbor, ledsaget av en lett puré av hvit nepe og dashibuljong, yaki-onigiri og nate fane-krydder med yuzukochu, mitsuba og blomstersalat og gressløkolje. Engourmetfavoritt med stekt ris og ekstremt fin fisk.

Deretter går vi over til kjøttretten, som viser seg å være en stekt lammestek. Den ledsages av en minigrønn paprika fylt med en varm salat av quinoa med urter, grønnlakkert med spinatcoulis med grønn curry, kanzuri svart hvitløkskrydder og Espelette-chili-gelé, røkt auberginepuré. Et perfekt tilberedt, utsøkt mørt lammekjøtt.

Desserten serveres i to etapper. Vi starter med Mascarpone-jordbærsitron, hvit sjokolade, opaline og smeltende marengs servert med en verrine av Mara des Bois jordbærsorbet og friske blåbær. Denne forfriskende desserten er lett og delikat og er en sann fryd for smaksløkene.

Til den andre desserten har vi valgt en destrukturert Schwarzwald med vaniljeis på siden. Vi elsker den knasende sprø tuilen og de friske kirsebærene.

Hvis du fremdeles ikke har fått nok, avslutter vi selvfølgelig med en kaffe ledsaget av mignardiser:sjokoladepalet, bretonsk kjeks med rosin-romsmør, mandelfinans og en digestive-drink med hibiskus og urter avrunder denne guddommelige menyen.

Perfekt tilberedt, med guddommelige kombinasjoner, det er på tide å skjemme deg bort!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.

La Scène Thélème, den utmerkede Michelin-restauranten som drives av kokken Yoshitaka Takayanagi.

Dagbok

_