Café César: vi har testet denne fine bistronomiske restauranten i Clichy

Oppdag Café César, bistrorestauranten i Clichy som drives av kokken Charles Boixel. Her står gastronomi, hygge og innovasjon på menyen. Vi har prøvd det, og vi skal fortelle deg alt om det!

Café César er den bistronomiske restauranten å oppdage i Clichy. Den åpner høsten 2023 og byr på en kulinarisk opplevelse i hjertet av byen. Denne møteplassen ligger i 30 rue Chance Milly og er et resultat av kokken Charles Boixels ambisjoner og lidenskap.

Charles Boixels karriere taler for seg selv: 17 givende år sammen med stjernekokker som Joël Robuchon, Philip Chronopoulos og Eric Frechon. Kjøkkenet hans gjenspeiler denne utviklingen, med en blanding av tradisjon og innovasjon.

Café Césars atmosfære og innredning er en blanding av original stein, tre og stål. Lokalet med terrasse innbyr til hyggelige stunder. Baptiste Guegan står for servicen og tilbyr en personlig velkomst.

Menyen, som stadig fornyes, byr på en kombinasjon av innovative og tradisjonelle retter. Til lunsj kan du velge mellom flere ulike retter, mens middagen er en invitasjon til å dele kreasjoner som confitert lammeskank med krydder eller en behagelig paté en croûte.

Vår test av Café César-menyen :

En meny som redaksjonen fikk prøve ut. Til forrett lot vi oss friste av den sprø soppterten med perfekt egg og mimolette, og den grillede blekkspruten med sprø ris, piperade og txistorra. To særdeles gode forretter, perfekt balansert og krydret.

Etter de appetittvekkende forrettene fortsatte vi den kulinariske reisen med hovedrettene, nemlig snacket kamskjell, smørbanket med satay, butternut og gnocchi, og stekt kylling supreme med supreme-saus, jordskokker og kastanjer. Kamskjellene var perfekt tilberedt, og butternuten ga mye smak til retten. Gnocchiene var helt perfekte og perfekt krydret.

Fjærkre supreme er også perfekt tilberedt, og fuglen smelter i munnen. Suprêmes-sausen bringer alt sammen i perfekt balanse. Legg merke til at Suprêmes de volaille serveres med purée, oppskriften til Joël Robuchon (kokken jobbet med det franske kjøkkenets hellige monster), kanskje den beste puréen i landet (eller i hvert fall den mest anerkjente). Og vi satser selvfølgelig på den! Til rettene et glass Chardonnay, samt et glass Château Saint-Cosmes (rød, Côte du Rhône), foreslått av sjefsommelier.

Og for å avrunde måltidet på best mulig måte, to desserter: pavlova med eksotiske frukter og kokossorbet, og profiteroles med pisket krem, vaniljeis og sjokoladesaus. Begge dessertene er overraskende sukkerfattige (selv pavlovaen, som inneholder marengs), og begge er særdeles velsmakende. Kokossorbeten er helt guddommelig, mens profiterolesene er perfekte, med en sjokolade som ikke er for sterk, men som har karakter, og en liten vri i hjertet, nemlig pralin. En ekstra touch av deilighet som garantert vil falle i smak!

Kort sagt, vi savnet ingenting på denne feilfrie menyen. Alt du trenger å gjøre er å bestille bord.