Baratruf: den første trøffelbaren som slår rot i Marais-distriktet i Paris

Midt i hjertet av Paris' 4. arrondissement, mellom den kloke Place des Vosges og den travle Bastillen, er et nytt gourmetskudd i ferd med å slå rot: Baratruf, hovedstadens første trøffelbar, har bestemt seg for å ta den svarte diamanten ut av skyggen og få den til å knase ved disken.

I hjertet av dette eventyret står Pierre-Ivan d'Arfeuille, også kjent som Piv, en trøffeldyrker av blod, hjerte og erfaring. I Pignol, hans høyborg i Burgund, dyrker han over 1500 trøffeltrær for å dyrke Tuber uncinatum, som han selv lagrer i kjelleren før han introduserer den som en signaturrett i Paris. Her er det ingen trøffelspray eller mistenkelig smakfulle oljer: Trøffelen er rå, ekte, vakker og like velsmakende som sin fetter fra Périgord.

• Les også
• Denne ukens tilbud i Paris og Île-de-France, fra 19. til 25. januar 2026

Menyen er enkel: burrata, carpaccio, focaccia og til og med en trøffelfylt Vache qui rit eller Caprice des Dieux med trøfler. Den har baller! På kjøkkenet knuser Max, kjøkkensjefen, kjærlig soppen, skjemmer den bort, tilfører den, fryser den ned til den er moden ... før han vekker den opp når det er tid for servering.

I denne hvelvede 1600-tallshulen, med tatoveringer på veggene og en koselig, men aldri innestengt atmosfære, kan du prate om lokale råvarer mens du nipper til en Spritz fra fat i 30 varianter, et nikk til sommeraperitiffene på Pignol. Her er alt dyrket lokalt: familiens trøfler, brød fra Boulangerie Jolie Miche, charcuteri fra Maison Brielle i Bretagne, viner fra Burgund og brennevin med flaskelagring ... og historie.

Kort sagt, en adresse som må sniffes opp uten forsinkelse!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.