Machizo, poetisk og raffinert mat laget av kokken Masatsugu Takahashi

Kjøkkensjef Masatsugu Takahashi presenterer Machizo, en diskret adresse der japansk delikatesse og fransk teknikk møtes i matlagingen. Et svært vellykket ekteskap.

Machizo ligger bortgjemt i en sidegate bare et steinkast fra Bataclan, og er den diskrete adressen til kokken Masatsugu Takahashi, også kjent som Taka "Machizo", et kallenavn han fikk i barndommen av søsteren sin, som ga navn til denne første restauranten i Paris - faktisk hans andre etablissement etter Tako, en japansk mikrorestaurant for gatemat som han lanserte sammen med partneren Kornélia, som nå driver spisestuesiden av Machizo.

Kokken på Machizo er utdannet i det franske kjøkken i Japan, og klarer å kombinere japansk delikatesse og fransk teknikk iretter som er like rene som de er poetiske. Et forfatterens eget kjøkken i en svært nøktern setting, med et tjuetalls sitteplasser - inkludert en håndfull ved disken, vendt mot det åpne kjøkkenet der du kan være vitne til kokkens dyktighet.

Her er det ikke noe skryt. Machizo er en ode til (falsk) enkelhet, der hver ingrediens respekteres og bearbeides i sin helhet. En søken etter autentisitet, i pakt med årstidene og kokken Masatsugu Takahashis ønsker, og ultralesbare, krystallklare retter.

Det er også en reell søken etter å fange og formidle den delikatessen og sødmen som er så typisk for Japan, med retter som er lite krydret, en overvekt av søte og salte sorbeter og teksturer som ofte er luftige, ja, til og med dampende, med skum og espuma i nesten alle retter.

Til lunsj må du regne med å betale 35 euro, mens du til middag må regne med å betale 68 euro for en 4-retters meny (1 forrett, 2 hovedretter, 1 dessert), 75 euro for en 5-retters meny (2 forretter, 2 hovedretter, 1 dessert) og 85 euro for en 7-retters meny (3 forretter, 2 hovedretter, 2 desserter), med mulighet for åkombinere vin og mat.

En fortsatt konfidensiell adresse som absolutt fortjener mer lys. Resten, i bilder!

* * *