Les Pères Siffleurs: den vennlige, ultra-gourmet bistroen i Paris' 15. arrondissement

Med sin bistronomiske ånd, sjenerøse japanskinspirerte retter av Shunsuke Takano og vennlige atmosfære har Les Pères Siffleurs etablert seg som en gourmetrestaurant du bare må besøke i Paris' 15. arrondissement!

Det ^15. arrondissementet er generelt ikke et populært sted for parisere å gå ut, og noen skyr det til og med. Men det er fullt av fine smultringer. Beviset er Les Pères Siffleurs, en livlig bistro som er vel verdt et besøk, og som er høyt verdsatt av de lokale innbyggerne.

Det begynte imidlertid ikke så bra for Les Pères Siffleurs. Restauranten tok imot sine første gjester i 2019, like før Covid slo til. Men grunnlegger og daglig leder Philippe Polla sto fast. Og det gjorde han rett i. I dag er restauranten hans aldri tom. Det oppdaget vi under vårt besøk onsdag kveld.

Det må sies at stedet ikke mangler noe. For det første beliggenheten, på et veldig rolig torg overforSaint-Lambert-kirken. Så er det den nydelige terrassen, som er åpen når det er fint vær og mye etterspurt, i tillegg til det koselige rommet i andre etasje (ideelt for grupper) og den akk så varme velkomsten.

Også innvendig er stedet et blikkfang med sin livlige bistroinnredning, med et utvalg av antikke gjenstander, blant annet denne store Darth Vader-figuren. Over sinkdisken er det et nikk til hockeylaget Montreal Canadiens, Philippe Pollas hjemby. Philippe Poll a er opprinnelig fra Quebec, og etter å ha fullført CAP-eksamen ved Ferrandi-skolen fikk han mye erfaring. I seks år hadde han ansvaret for L'Os à Moelle. I 2001 åpnet han Le Troisième Bureau i Paris, etterfulgt av Les Pères Siffleurs i 2019.

Når det gjelder menyen, ble vi nok en gang overbevist av rettene, som skifter ukentlig på lunsjmenyen og sesongbasert på kveldsmenyen. Så hva står på menyen? Bistronomisk mat med fokus på markedets råvarer og japansk inspirasjon. På kjøkkenet er det den japanske kokken Shunsuke Takano som leder an. Shunsuke Takano er langt fra noen novise, etter å ha jobbet på ERH, en restaurant med Michelin-stjerne, og Sola, en restaurant med Michelin-stjerne i det 5. arrondissementet. Resultatet? Menyen får det til å renne i munnen, og det samme gjelder rettene, der sausene spiller en nøkkelrolle og råvarene er av høyeste kvalitet (kjøtt fra La Poularde Saint-Martory og Seguin Gastronomie, oster fra Fromagerie Delon...).

Smaksprøven begynner med en av favorittene: den saftige og smeltende zuké av marinert rød tunfisk, ledsaget av tynne agurkskiver og knasende reddiker, og noen hint av ingefær og yuzu som gir retten en herlig vri. På motsatt side ligger lettstekte kongereker og store Padrón-paprikaer, også de stekt. Alt sammen akkompagnert av en tahinisaus og krydret Saté. En eksplosjon i ganen, og nok en gang en skikkelig favoritt!

Og så er det den deilige blekkspruten, med potetmos, lettbraisert kinakål og chorizoolje som gjør den enda bedre! Vi er også helt gale etter den ekstremt generøse iberiske svinekammen, med maiskjerner og grillet romainesalat, stekte pommes grenailles og utrolig trøffelsaft. Til å dø for!

Vi kunne ikke stoppe der, så vi gikk løs på dessertene. Hvis du liker kakao, vil du elske sjokoladekaken med ristet ananas, krydret crumble og overraskende Timut-pepper-is. Knasende, smeltende ... alt er der! Alternativt anbefaler vi kremostterrinen, som er intet mindre enn en ostekake, ledsaget av en yuzu-creme og grapefruktis.