Ved Elysee-palasset er ikke drakten for konger og dronninger bare en enkel dessert: den har blitt et symbol på moderne republikanisme. Siden 1975, da Valéry Giscard d’Estaing innførte tradisjonen, har den blitt bakt i enorme utgaver for å deles — og uten den tradisjonelle bæren. Ingen konge, ingen dronning, ingen krone, altså. Det er heller en kake ment for de ansatte, gjestene og noen ganger også journalistene. Den i 2026 vil bli servert mandag 5. januar, under Epiphany-viri som arrangeres som en del av Rabelais, en gastronomisk begivenhet hvor 36 unge talenter samles rundt statsministeren. Både som et symbol på status og en utstilling av fransk håndverk, viser den en populasjonstradisjon med en offisiell vri. Den kolossale størrelsen er ingen tilfeldighet, den symboliserer samhold, overføring av tradisjoner og felleskap.
For 2026, the Bakery Federation once again entrusted the task to Jean-Yves Bouiller, a skilled artisan from the 15th arrondissement of Paris and head of the artisan bakery Le Moulin de la Croix Nivert. He was already chosen in 2021, 2022, 2023, and 2024. This continuity was broken in 2025 when the Élysée Palace galette was crafted by Thierry Meunier, a Meilleur Ouvrier de France based in Boulogne-Billancourt. At 52, Jean-Yves has 37 years of experience and has been rooted in the 15th for over a decade, supported by a team of six and his wife Florence, who helps him daily. His first major galette was created as part of the Pièces Jaunes campaign for Necker Hospital.
Utfordringen står i stil med det storslåtte dekoren: en 1,10 meter stor galette – ikke et centimeter mer, for å unngå brudd, problem med steking og ikke minst for å få plass i varebilen! – 12 kilo med smørdeig laget av rent smør, hvorav 6 kilo er smør, 7 kilo frangipane og nesten to timers steketid under konstant oppsyn. Midt i en travel produksjonstid krever dette store arbeidsrom, egnet utstyr, presisjon og ro i nervene. Van med store formater, lager Jean-Yves Bouiller hvert år 40 til 45 XXL-galetter og har allerede levert til både innenriksdepartementet og jordbruksdepartementet. I 2026 skal han for første gang lage den til Notre-Dame.
I tråd med tradisjonen vil han være til stede på Élysée når brødet blir kuttet, før han vender tilbake til et nytt år som han planlegger å markere med en ny deltakelse i konkurransen om den beste tradisjonelle baguetten i Paris og det beste smørcroissanten.
Det gode nytt? Denne kongelige paien kan nytes utenfor protokollen – rett hjemme hos deg. Hos Moulin de la Croix Nivert tilbyr de den samme oppskriften som på Élyséeen, nå i familiestørrelse: samme hjemmelagde butterdeig, samme frangipane med vanilje- og kremfyll… og nå med féven slik at alle kan bli konger eller dronninger for en stund når de deler et stykke. Det er samme galette som på slottet, men tilpasset bordet hjemme! Hvordan smaker den? En klassiker – enkel og ikke altfor søt. Når det gjelder pris, ligger den på rundt 19 € for fire personer, 28 € for seks, 38 € for åtte, og 4,70 € for en individuell versjon.
En liten juicy detalj når man kjenner til Jean-Yves Bouillers merittliste: han mottok 2024-prisen for Mesterhåndverk, ble kåret til tredje beste croissant og flan i Île-de-France det samme året, ble nummer seks blant regionens beste croissanter i 2025, og endte opp som niendeplass i den prestisjetunge Grand Prix for tradisjonell baguette i Paris.
En liten bit av republikkens tradisjon, og vips – der er Élysée… rett innen rekkevidde med gafelen!
Datoer og timeplaner
Av 22. februar 2026 På 31. desember 2027
Plass
Korsmålen på Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Adgang
Metro 6 Cambronne
