W Pałacu Elizejskim, tłustawe ciasto królewskie nie jest tylko zwykłym deserem — stało się nowoczesnym symbolem republikańskim. Od 1975 roku, gdy Valéry Giscard d’Estaing zapoczątkował tę tradycję, przygotowuje się je w dużym rozmiarze, by dzielić się nim wspólnie… i bez charakterystycznej figury z fasoli. Nie ma króla, nie ma królowej, nie ma więc korony — zamiast tego, ciasto tworzone jest z myślą o personelu, gościach i czasem dziennikarzach. W 2026 roku zostanie podane w poniedziałek, 5 stycznia, podczas uroczystości Epifanii, organizowanej w ramach wydarzenia Rabelais — kulinarnego festiwalu, na którym spotyka się 36 młodych talentów pod egidą głowy państwa. Ta wielka ciasta nie tylko stanowi symbol reprezentacyjny, ale także świetny przykład francuskiego rzemiosła kulinarnego. Odzwierciedla tradycję ludową, ale prezentowaną w oficjalnym kontekście. Jej rozmach nie jest kaprysem — symbolizuje jedność, przekazywanie tradycji oraz dzielenie się nią z innymi.
Na edycję 2026 Konfederacja Piekarzy ponownie powierzyła zadanie Jana-Yvesa Bouillera, rzemieślnika z 15. dzielnicy Paryża oraz właściciela piekarni Le Moulin de la Croix Nivert. To jego kolejna nominacja – wcześniej był wyróżniany w latach 2021, 2022, 2023 i 2024. Przerwa w 2025 roku wynikała z faktu, że wtedy to na salonie Elysée powstała galette wykonana przez Thierry’ego Meuniera, mistrza rzemiosła, obecnie działającego w Boulogne-Billancourt. W wieku 52 lat, Jean-Yves może pochwalić się 37-letnim doświadczeniem zawodowym oraz 11-letnią przynależnością do społeczności 15. dzielnicy. Wspiera go na co dzień zespół sześciu osób, a jego żona Florence jest jego nieodłącznym wsparciem. Jego pierwsza słynna galette powstała w ramach akcji Pièces Jaunes na rzecz szpitala Necker.
Wyzwanie dorównuje wielkości dekoracji: duża "galette" o średnicy 1,10 metra – ani centymetra więcej, żeby uniknąć pęknięć, problemów z pieczeniem i, co najważniejsze, zmieszczenia się do pick-upa! – 12 kg ciasta francuskiego na bazie masła, w tym 6 kg masła, 7 kg frangipane i niemal dwie godziny pieczenia pod czujnym okiem. W szczytowym okresie produkcji, to wyzwanie wymaga przestrzeni, specjalistycznych pieców, precyzji i opanowania. Przyzwyczajony do wyzwań nienormatywnych, Jean-Yves Bouiller co roku tworzy 40 do 45 galette XXL, a na swoim koncie ma już te dla Ministerstwa Spraw Wewnętrznych i Ministerstwa Rolnictwa. W 2026 roku po raz pierwszy przygotuje galette dla Katedry Notre-Dame.
Jak co roku, będzie obecny w Elizie podczas ceremonii krojenia, a następnie zanurzy się z powrotem w kolejny rok, planując podkreślić go udziałem w konkursach na Najlepszą Tradycyjną Bagietkę Paryża oraz na Najlepszą Kruchego Croissanta z Masła.
Dobra wiadomość? Ta królowa ciastka, którą można cieszyć się z dala od oficjalnych protokołów, czeka tuż za rogiem – w Waszym domu. W Moulin de la Croix Nivert serwujemy przepis na wersję rodzinną: tę samą kruche ciasto, tę samą frangipane z kremem pâtissière… a tym razem z fasolką, żeby każdy mógł poczuć się jak król lub królowa na chwilę. To ta sama galette co w Pałacu, ale dopasowana do Waszych świątecznych spotkań!
Kukający szczegół, gdy zna się dorobek Jeana-Yvesa Bouillera: wyróżnienie za Doskonałość Rzemieślniczą w 2024 roku, trzecie miejsce w rankingu najlepszych croissantów i flanów Île-de-France tego samego roku, szóste miejsce na regionalnej liście najlepszych croissantów w 2025, a także dziewiąte miejsce w Konkursie na najlepszy baguette tradycyjną w Paryżu.
Mała część, kawałek republikańskiej tradycji, i nagle pojawia się Elysejskie... na wyciągnięcie widelca!
Daty i harmonogramy
Z 6 styczeń 2026 Na 31 grudzień 2027
Miejsce
Młyn przy Croix Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Dostęp
Metro 6 Cambronne
