Dumbo i jego hamburgery, wciąż obowiązkowe w Paryżu

Za minimalistyczną fasadą kryje się równie minimalistyczne wnętrze: amerykańskie dźwięki płynące z głośników, kilka wysokich krzeseł i duża lada ze stali nierdzewnej, na której znajduje się (bardzo krótkie) menu, które nadaje ton: cheeseburger (10 €), wegetariański burger (13 €), frytki (4 €). I to wszystko.

Za Dumbo stoi dwóch entuzjastów street foodu, Charles Ganem i Samuel Nataf. W 2019 roku, gdy pomysł na Dumbo nabierał kształtu w ich głowach, nie chcieli otwierać kolejnego klasycznego lokalu z burgerami w stolicy, ale raczej przywrócić do Paryża specjalną technikę gotowania, która przybyła prosto ze Stanów Zjednoczonych i była wówczas stosunkowo nieznana we Francji: rozbijany burger.

Jest to burger z kawałkiem mięsa rozgniecionym na gorącej patelni, aby był cienki i chrupiący, zachowując jednocześnie soki i smak - technika wykorzystująca słynną reakcję Maillarda. Od tego czasu Dumbo odniosło wielki sukces, otwierając nie mniej niż cztery paryskie lokale: pierwszy w Pigalle, a następnie w Strasburgu Saint-Denis, Oberkampf i Marais.

7 lat po pojawieniu się w Mieście Światła, burgery Dumbo nadal dystansują większość paryskich burgerów. Przepis jest równie prosty, co zbadany: dwa rozbite steki o wadze 65 g każdy, amerykański ser, plasterki surowej cebuli, domowe pikle, musztarda i keczup, a wszystko to zawinięte w miękką, opiekaną bułkę ziemniaczaną.

W przypadku wegetariańskiego smash burgera fani są pod dobrą opieką, ponieważ mięsny duplikat (mieszanka nasion, warzyw i soi) doskonale spełnia swoje zadanie i grilluje się równie dobrze na plancha, jak jego mięsny odpowiednik. Należy pamiętać, że oba produkty są rozbijane na tej samej planchy, ale bardzo daleko od siebie.

Wewnątrz tego wegetariańskiego miażdżenia znajdują się dwa faux-steaks, topiący się amerykański ser, posiekana surowa cebula i sałata lodowa, domowe pikle i zazdrośnie strzeżony sekretny sos. Po raz kolejny burger rozpływa się w ustach, ale nie jest zbyt tłusty,"mięso" jest chrupiące jak prawdziwe, a całość jest pikantna i smaczna, a towarzyszą jej chrupiące, niezbyt słone frytki.

W przeciwieństwie do Pigalle, Oberkampf ma wysokie krzesełka do siedzenia i jedzenia przy ladzie, co jest prawdziwym plusem, a personel jest wyjątkowo przyjazny.

Tak więc, następnym razem, gdy skusisz się na burgera w McDonald's kilkanaście metrów dalej, rozważ wydanie - prawie - tej samej ceny na wysokiej jakości burgera w Dumbo, przygotowanego na świeżo i pożartego w trakcie!

Gdzie zjeść dobrego burgera w Paryżu? Nasze dobre adresy
Od kilku lat jest to trend ulicznego jedzenia w Paryżu: rozbity burger trafia do menu wszystkich dobrych miejsc z burgerami, ku naszej radości. Oto najlepsze adresy! [Czytaj więcej]